[发明专利]一种燕麦肽提取方法

说明书

本发明提供了一种燕麦肽提取方法，属于酶法提取燕麦肽技术领域。本发明提供的燕麦肽提取方法，包括以下步骤：燕麦粉碎，加水混匀，依次加入燕麦质量6.5～9.5％的碱性蛋白酶和燕麦质量0.5～3.5％的风味蛋白酶进行酶解反应，反应结束后灭酶处理，静置，取上清液干燥，即得燕麦肽粉末。本发明提供的燕麦肽提取方法可以有效提高燕麦肽产率，同时燕麦肽得率稳定，所得燕麦肽平均分子量在1600～1800左右。并且，本发明所述方法工艺操作简单，成本低，得到的燕麦肽无苦味，可用于食品或保健品中的添加。

技术领域

本发明属于酶法提取燕麦肽技术领域，具体涉及一种燕麦肽提取方法。

背景技术

燕麦(Avena sativaL.)，禾本科燕麦属，一年生或多年生草本植物。燕麦营养价值丰富而全面，其蛋白质、脂肪、维生素E、膳食纤维以及钙、镁、铁、磷等矿物元素含量均高于其它谷类作物，具有降血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖和抗氧化性等多种生物活性功能，在功能性食品如活性肽方面的研究正逐步引起广泛的关注。

燕麦多肽因具有易被人体消化吸收利用、较好的稳定性和良好的物理加工特性以及诸多的功能特性而成为当前食品科学研究中的热点。然而，在目前燕麦多肽的提取工艺中，由于蛋白水解不完全及蛋白质的来源、酶的种类、水解条件等因素的影响，存在燕麦多肽提取率低，提取成本高，提取得到的燕麦多肽水解液品质低，会出现不同程度的苦味，影响口感等诸多问题。因此，如何对燕麦多肽提取工艺进行优化，得到一种高提取率、高品质的燕麦多肽提取方法成为本领域要解决的关键。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种燕麦肽方法，可以有效提高燕麦肽产率和燕麦肽品质。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种燕麦肽提取方法，包括以下步骤：燕麦粉碎，加水混匀，依次加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解反应，反应结束后灭酶处理，静置，取上清液，干燥，即得燕麦肽；

所述碱性蛋白酶的添加量为燕麦质量的6.5～9.5％；

所述风味蛋白酶的添加量为燕麦质量的0.5～3.5％。

优选的，所述燕麦粉碎后过10～30目筛。

优选的，所述燕麦与水的质量体积比为1:9.5～10.5g/mL。

优选的，燕麦加水混匀后调节pH至10.8～11.2，然后于搅拌状态下，在63～66℃保温55～65min。

优选的，所述碱性蛋白酶的反应温度为58～62℃，反应时间为115～125min。

优选的，所述风味蛋白酶的反应温度为48～52℃，反应时间为114～126min。

优选的，所述灭酶处理温度为78～83℃，灭酶处理时间为13～17min。

优选的，所述静置温度为3～5℃，静置时间为11～13h。

本发明还提供了上述方法制备得到的燕麦肽。

本发明还提供了上述燕麦肽在食品和/或保健品中的应用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明提供的燕麦肽提取方法可以有效提高燕麦肽产率，得到的燕麦肽固体粉末中蛋白含量为11～13g/100g，所得燕麦肽产率约为60～65％，并且燕麦肽得率稳定。

本发明提供的燕麦肽提取方法制备得到的燕麦肽平均分子量在1600～1800左右，无苦味，易吸收，可用于食品或保健品中的添加。

本发明所述方法工艺操作简单，成本低，适用于燕麦肽的大规模制备。

附图说明