[发明专利]一种黑米酒发酵酿造工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，且公开了一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝。该黑米酒发酵酿造工艺，制成的酒体更为协调，口感柔和不上头，酸甜适中，因在灌装前增加了过滤工序，所以相对来说沉淀较少，品质更加稳定。此外，因该产品原料为有机米，植物酒曲，黄山山泉水，除此之外并未添加任何添加剂，为标准有机食品，故该产品是一款较为健康的饮品。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种黑米酒发酵酿造工艺。

背景技术

黑米酒是一种使用黑米为主要原料酿制的一种风味米酒，黑米风味突出，富含锰、锌、铜等矿物质元素，适量饮用有利于缓解人体疲劳，对抑郁、健忘等症状具有一定的改善效果，其中含有的酒精成分可以促进人体的血液循环，有助于驱除体内湿寒。

目前的黑米酒中添加剂含量较多，另外度数较高，入口烈，因此口感不佳，为此我们提出了一种黑米酒发酵酿造工艺。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明提供了一种黑米酒发酵酿造工艺。本发明提供如下技术方案：一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：

S1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；

S2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；

S3、待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，发酵时间为30天左右；

S4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前进行过滤工序，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。

优选的，在S1中黑米蒸熟后，品尝其口感，如果饭粒偏硬，就洒些水继续蒸，直至米饭软糯为止。

优选的，在S2中将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后将糯米翻动，再次撒入少量的酒曲。

优选的，在S3中第一次发酵原料温度控制在37-39℃，二次发酵原料温度控制在21-37℃。

优选的，在S4中过滤工序需要经过0.1um超滤膜过滤，每过滤1吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处理。

与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：

该黑米酒发酵酿造工艺，制成的酒体更为协调，口感柔和不上头，酸甜适中，因在灌装前增加了过滤工序，所以相对来说沉淀较少，品质更加稳定。此外，因该产品原料为有机米，植物酒曲，黄山山泉水，除此之外并未添加任何添加剂，为标准有机食品，故该产品是一款较为健康的饮品。

具体实施方式

为了使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，因此对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，为了保持本公开实施例的以下说明清楚且简明，本公开省略了已知功能和已知部件的详细说明，以避免不必要地混淆本发明的概念。

实施例1

一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：

S1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；

S2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；