[发明专利]一种黑米酒发酵酿造工艺

权利要求书

1.一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；

S2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；

S3、待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，发酵时间为30天左右；

S4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前进行过滤工序，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。

2.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在S1中黑米蒸熟后，品尝其口感，如果饭粒偏硬，就洒些水继续蒸，直至米饭软糯为止。

3.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在S2中将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后将糯米翻动，再次撒入少量的酒曲。

4.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在S3中第一次发酵原料温度控制在37-39℃，二次发酵原料温度控制在21-37℃。

5.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在S4中过滤工序需要经过0.1um超滤膜过滤，每过滤1吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处理。