[发明专利]一种千层厚蛋挞皮的制作方法

权利要求书

1.一种千层厚蛋挞皮的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1配料：准备面粉、油脂、白糖、β-胡萝卜素、水、冰水；

S2和面：面粉、油脂、白糖、β-胡萝卜素、水及冰水的质量份配比为100:50：4:0.1:3:30.5:18，按照质量份配比完成后，装入和面机内：

S3松弛：取出面团，确保和面的面团表面光滑且有粘性，松弛温度控制为15-18摄氏度，松弛10-20分钟；

S4整形：将松弛后的面团放入整形斗内，通过机器进行分隔整形，并对面团进行打薄，最终形成面块；

S5初开酥：将整形后面块，放入开酥机的传送带上，准备黄油，将黄油包在面块中间，开酥机进行来回辗压至一定的厚度，并对面块进行折叠，折叠方式为四折两次；

S6再开酥：将折叠后的面块放入保鲜库中进行冷藏，冷藏温度0-5摄氏度，冷藏时间为1小时，通过冷藏进行松弛，松弛完毕后取出面块，再开酥，此时面块四折一次，三折一次，将面块开至2厘米后备用：

S7冷藏：开酥后的面块置于-18摄氏度急冻室冷藏4小时后，转入0-5摄氏度保鲜库12小时冷藏：

S8成型：将保鲜库内的面块取出，由切型机进行切块，将面块放入模具形成带有底托的蛋挞皮；

S9速冻：将带有底托的蛋挞皮放入冷冻室冷冻，确保半成品的稳定。

2.权利要求1所述的一种千层厚蛋挞皮的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，需确保β-胡萝卜素与其他配料充分搅拌，打开和面机，确保面团颜色均匀。

3.权利要求1所述的一种千层厚蛋挞皮的制作方法，其特征在于：在步骤S5中，开酥机进行每一次开酥后，使用打薄轮进行打薄。

4.权利要求1所述的一种千层厚蛋挞皮的制作方法，其特征在于：在步骤S8中，对带有底托的蛋挞皮放入成型机，通过控制温度和气压，确保蛋挞皮从底托上脱落。

5.权利要求1所述的一种千层厚蛋挞皮的制作方法，其特征在于：还包括步骤S10，取出半成品后，室温静置1小时，再放入蛋挞液，进行烤箱烘烤。