[发明专利]一种速溶固体红酒及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶固体红酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先挑选新鲜葡萄进行去梗破碎制成葡萄浆，接着向葡萄浆中加入果胶酶和酸性纤维素酶，再加入二氧化硫水溶液，脉冲电场处理，再加入酿酒酵母，第一次发酵，压榨分离收集发酵液，加入乳酸菌进行第二次发酵，下胶和过滤，得到澄清的原酒；

(2)再将纳米纤维素和卵磷脂加入去离子水中制成纳米纤维素悬浮液，接着将纳米纤维素悬浮液、褐藻酸钠加入原酒中，搅拌混匀，进行高压均质化处理，得到预混液；

(3)然后将黄原胶、魔芋胶、麦芽糊精与柠檬酸钠混合均匀得到预混料，接着将预混料转移至密闭容器内，通过90～100℃空气热气流作用，使得密闭容器中的预混料循环流动，喷入步骤(2)所得预混液进行造粒，冷冻干燥，即得所述的一种速溶固体红酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，葡萄浆、果胶酶、酸性纤维素酶、二氧化硫水溶液、酿酒酵母、乳酸菌的质量比为100：0.02～0.03：0.007～0.009：0.01～0.02：0.01～0.02：0.01～0.02；二氧化硫水溶液的质量浓度为6％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，脉冲电场处理的工艺条件为：25～35kV/cm处理120～130μs。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，第一次发酵的工艺条件为：25～28℃发酵10～12天；第二次发酵的工艺条件为：18～20℃条件下发酵7～9天。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，下胶和过滤的具体方法为：向第二次发酵所得发酵液中加入4～5mg/L蛋清粉和0.2～0.3g/L皂土，静置10～12小时，过滤，得到澄清的原酒。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，纳米纤维素、卵磷脂和去离子水的质量比为10～12：2～3：18～20。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，纳米纤维素悬浮液、褐藻酸钠、原酒的质量比为20～25：8～10：350～370。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，高压均质化处理的工艺条件为：150～170MPa均质化处理2～3小时。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，黄原胶、魔芋胶、麦芽糊精与柠檬酸钠的质量比为5～7：10～12：12～15：3～5。

10.利用权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种速溶固体红酒。