[发明专利]一种高蛋白米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白米粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下重量份的原料：大米蛋白4‑14份、大米25‑45份、糙米10‑20份、藜麦10‑20份、玉米5‑10份和微量元素0.001‑0.002份。其制备方法包括以下步骤：(1)预处理并称料；(2)泡米后磨浆，得到浆料；(3)配料后搅拌均匀，干燥、粉碎，得到粉料；(4)蒸制后再次研磨得到熟粉料；(5)通风老化后干燥过筛，得到高蛋白米粉。本发明提供的高蛋白米粉富含丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质元素等营养物质。同时，本发明中添加大米蛋白大大提高了米粉中的蛋白质含量。此外，本发明提供的制备方法简单易操作，利于推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种高蛋白米粉及其制备方法。

背景技术

稻米是我国主要的粮食作物，其富含淀粉类物质，能够满足人体对碳水化合物的摄取的需要。目前，国内对大米的加工和食用主要以米饭和米粉两种方式，尤其是米粉，在我国有着悠久的食用历史，其种类繁多，口味多样，从而在我国尤其是南方地区衍生出多种特色米粉美食。

大米蛋白是一种营养价值很高的蛋白质，它不仅具有合理的氨基酸组成和较高的生物利用率，而且不含影响食物利用的毒性物质和酶阻碍物，具有低过敏性，被认为是一种优质的植物蛋白。

但是，现有技术中的高蛋白米粉均仅仅使用大米作为原料，其碳水化合物含量较高，膳食纤维含量低，进而容易引起肥胖等健康问题。

因此，如何提供一种蛋白含量高且低碳水化合物的米粉是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种低热量高蛋白米粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高蛋白米粉，包括以下重量份的原料：

大米蛋白4-14份、大米25-45份、糙米10-20份、藜麦10-20份、玉米5-10份和微量元素0.001-0.002份。

优选的，所述高蛋白米粉中蛋白质含量9.9-19.5g/100g。

优选的，所述大米蛋白粒径小于30μm。

优选的，所述微量元素包括以下重量份数的原料：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。

有益效果：本发明中选用大米、糙米、藜麦和玉米按比例混合作为米粉的主要原料；

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种；

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。