[发明专利]一种高蛋白米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202210159635.0 | 申请日： | 2022-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN114468215A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 朱静;朱红 | 申请（专利权）人： | 上海鸿事达健康科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/152;A23L33/16;A23L33/185;A23L33/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200000 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 米粉 及其 制备 方法 | ||
1.一种高蛋白米粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：
大米蛋白4-14份、大米25-45份、糙米10-20份、藜麦10-20份、玉米5-10份和微量元素0.001-0.002份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白米粉，其特征在于，所述高蛋白米粉中蛋白质含量9.9-19.5g/100g。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白米粉，其特征在于，所述大米蛋白粒径小于30μm。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白米粉，其特征在于，所述微量元素包括以下重量份数的原料：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。
5.如权利要求1-4任一所述的一种高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大米、糙米、藜麦以及玉米进行水洗、除石，清除其中杂质，再按比例称取原料；
(2)将大米、糙米、藜麦以及玉米置于水中浸泡后进行磨浆，得到浆料；
(3)将大米蛋白及微量元素加入所述浆料中搅拌均匀后干燥、粉碎，得到粉料；
(4)将所述粉料进行蒸制，然后待温度降到40～50℃，再次进行研磨，得到熟粉料；
(5)对所述熟粉料进行通风老化，再对其干燥后过25-35目筛，即得所述高蛋白米粉。
6.根据权利要求5所述的一种高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述浸泡温度为30～35℃，时间为12～24h。
7.根据权利要求5所述的一种高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述搅拌转速为60～120r/min，搅拌时间为15～30min。
8.根据权利要求5所述的一种高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)和步骤(5)中所述干燥温度为60-80℃，干燥时间为12-18h。
9.根据权利要求5所述的一种高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸制时蒸箱的温度为110～125℃，蒸制时间为10～15min。
10.根据权利要求5所述的一种高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述通风老化的温度为30～35℃，老化时间为12～24h。
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