[发明专利]一种润肠通便发酵江蓠饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种润肠通便发酵江蓠饮品及其制备方法，该方法以江蓠为原料，通过超微粉碎、复合酶降解，灭菌制备发酵培养基。以屎肠球菌L10‑3、植物乳杆菌H58‑8和/或嗜酸乳杆菌LB05‑2的复合益生菌为出发菌种，经发酵剂制备和液体发酵步骤获得具有润肠通便功能的发酵江蓠饮品。

技术领域

本发明属于江蓠微生物发酵领域，涉及一种润肠通便发酵江蓠饮品及其制备方法。

背景技术

江蓠，红藻纲，江蓠科。我国江蓠产量全球第一，且产量逐年上升。江蓠是生产琼胶的主要原料，同时也可作为海洋蔬菜食用，是重要的大型经济类海藻。其营养丰富，热量低，富含蛋白、膳食纤维及活性多糖。目前江蓠加工产品种类不够丰富，主要以粗加工制品为主。研究表明江蓠对恢复肠道菌群失衡环境具有促进作用。近年来对江蓠功能产品的开发，多集中于活性多糖制备。江蓠资源尚未得到充分利用。

国内外研究表明，肠道是人体“第二大脑”，人体健康很大程度上依赖于肠道健康。众多肠道疾病中，便秘的发病率不容忽视。据不完全统计，近两成人会受便秘困扰。因此，开发润肠通便的功能性食品对于保障当代人肠道健康具有重要作用。

在发明人的预研究中，开发一种益生菌发酵江蓠制备润肠通便饮品的方法。江蓠原料本身具有良好的整肠功能，而发明人所用的益生菌是分离自发酵食品，这些菌株具有调节肠道功能此前也已被证实。使用复合益生菌发酵江蓠，可以获得具有润肠通便功能的江蓠精深加工制品，为江蓠资源的充分利用提供新思路。

发明内容

本发明目的在于提供一种润肠通便发酵江蓠饮品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是：

以江蓠为原料，通过超微粉碎、复合酶降解，灭菌制备发酵培养基。以屎肠球菌L10-3、植物乳杆菌H58-8和/或嗜酸乳杆菌LB05-2的复合益生菌为出发菌种，经发酵剂制备和液体发酵步骤获得具有润肠通便功能的发酵江蓠饮品。

所述方法具体步骤如下：

（1）江蓠浆的制备：将干江蓠清水洗净，用超微粉碎机粉碎，得到平均粒径≤100nm江蓠粉。根据重量份数，取江蓠粉40-50份，加入饮用水47-59份，复合酶1-3份，混合均匀后，30-40℃温育2-3h，95℃-100℃保温60 min，冷却至30-40℃备用。其中复合酶由果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶三者按2:2:1 的重量比配制。

（2）培养基的制备：

1）液体菌种扩大培养基：按质量百分比计，江蓠浆30-50%、KH₂PO₄ 0.05-0.5%、MgSO4·7H₂O 0.05-0.5%，水49-69.9%，各组分质量百分比之和为100%；将各组分混合均匀，调pH值为6-7，121℃灭菌30 min备用。

2）液体发酵培养基：按质量百分比计，江蓠浆40%-60%、KH₂PO₄ 0.05-0.5%、MgSO4·7H₂O 0.05-0.5%，水39-59.9%，各组分质量百分比之和为100%；将各组分混合均匀，调pH值为6-7，121℃灭菌30 min备用。

（3）发酵剂的制备：将屎肠球菌L10-3、植物乳杆菌H58-8、嗜酸乳杆菌LB05-2菌种一份各自在无菌条件下接种至MRS培养基，37℃活化培养1-2天，离心，加入无菌生理盐水获得菌悬液（10⁷ CFU/g以上）。将菌悬液转接入装有液体菌种扩大培养基的瓶或罐中进行扩大培养得到液体菌种悬液，扩大培养后制得乳酸菌活菌数达到10⁸ CFU/g以上；培养条件为：接种量5-15% v/v，培养温度30-40℃，培养时间1-2天；其中液体菌种悬液为屎肠球菌L10-3、植物乳杆菌H58-8和嗜酸乳杆菌LB05-2三菌混合液体菌种悬液、屎肠球菌L10-3和植物乳杆菌H58-8双菌复合液体菌种悬液或屎肠球菌L10-3和嗜酸乳杆菌LB05-2双菌复合菌悬液。