[发明专利]一种润肠通便发酵江蓠饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种润肠通便发酵江蓠饮品的制备方法，其特征在于：以江蓠为原料，通过超微粉碎、复合酶降解，灭菌制备发酵培养基；以屎肠球菌L10-3、植物乳杆菌H58-8和/或嗜酸乳杆菌LB05-2的复合益生菌为出发菌种，经发酵剂制备和液体发酵步骤制备润肠通便发酵江蓠饮品。

2.根据权利要求1所述的润肠通便发酵江蓠饮品的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：

江蓠浆的制备：将干江蓠清水洗净，用超微粉碎机粉碎，得到平均粒径≤100nm江蓠粉，将其与水、复合酶混合均匀后，30-40℃温育2-3h，95℃-100℃保温60min，冷却至30-40℃得到江蓠浆；

培养基的制备：

1）液体菌种扩大培养基：按质量百分比计，江蓠浆30-50%、KH₂PO₄ 0.05-0.5%、MgSO4·7H₂O 0.05-0.5%，水49-69.9%，各组分质量百分比之和为100%；将各组分混合均匀，调pH值为6-7，121℃灭菌30 min备用；

2）液体发酵培养基：按质量百分比计，江蓠浆40%-60%、KH₂PO₄ 0.05-0.5%、MgSO4·7H₂O0.05-0.5%，水39-59.9%，各组分质量百分比之和为100%；将各组分混合均匀，调pH值为6-7，121℃灭菌30 min备用；

发酵剂的制备：将屎肠球菌L10-3、植物乳杆菌H58-8、嗜酸乳杆菌LB05-2菌种分别在无菌条件下接种至MRS培养基，37℃活化培养1-2天，离心，加入无菌生理盐水获得菌悬液；将菌悬液混合后转接入步骤（2）的液体菌种扩大培养基中进行扩大培养得到液体菌种，扩大培养后制得乳酸菌活菌数达到10⁸ CFU/g以上的液体菌种悬液；

液体发酵：将扩大培养得到的液体菌种悬液接到步骤（2）的液体发酵培养基中进行液体发酵，接种量5-15% v/v，培养温度30-40℃，培养时间1-2天，获得润肠通便发酵江蓠饮品。

3.根据权利要求2所述的润肠通便发酵江蓠饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，按重量份计，江蓠粉40-50份、水47-59份、复合酶制剂1-3份。

4.根据权利要求2或3所述的润肠通便发酵江蓠饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中复合酶由果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶三者按2:2:1 的重量比配制。

5.根据权利要求2所述的润肠通便发酵江蓠饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中液体菌种悬液为屎肠球菌L10-3、植物乳杆菌H58-8和嗜酸乳杆菌LB05-2三菌混合液体菌种悬液、屎肠球菌L10-3和植物乳杆菌H58-8双菌复合液体菌种悬液或屎肠球菌L10-3和嗜酸乳杆菌LB05-2双菌复合菌悬液。

6.根据权利要求2所述的润肠通便发酵江蓠饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中扩大培养的条件为接种量5-15% v/v，培养温度30-40℃，培养时间1-2天。