[发明专利]改善桃脆片风味的浸渍液及风味桃脆片的制备方法

说明书

本发明公开了一种改善桃脆片风味的浸渍液，包含：毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份。本发明还公开了风味桃脆片的制备方法，包括：步骤一、取桃片浸于浸渍液中进行渗透脱水处理，得到渗透脱水桃片，所述桃片与所述浸渍液的质量比为1:5～1:15；步骤二、将渗透脱水桃片干燥，得到风味桃脆片。本发明中采用多元糖液渗透脱水前处理的方式，保证桃脆片适宜甜度的同时减少蔗糖添加量，增加低聚糖添加量，满足消费者对健康饮食的追求，得到的桃脆片脆度适宜、口感好兼具明显的风味品质佳的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改善桃脆片风味的浸渍液及风味桃脆片的制备方法。

背景技术

桃果实鲜美、营养丰富、香气浓郁，被认为是零钠、零脂肪、零胆固醇的夏季水果，素有“天下第一果”的美誉，深受消费者喜爱。由于桃属于呼吸跃变型水果，采收后往往迅速后熟软烂，不耐贮运，货架期较短。因此，桃加工产品正逐渐受到消费者喜爱。在我国，桃主要用于鲜食，加工桃产量仅占桃总产量的13％，难以满足市场需求，如何将桃资源优势转换为产品优势正亟待研究。

风味是食品最重要的典型特征之一。市场现有桃脆片主要为冻干桃脆片，其具有口感酥脆、色泽稳定的特点，但风味品质较差且加工能耗大。为改善其风味、降低能耗，以糖溶液渗透脱水为前处理联合干燥的加工方式正逐渐应用于桃脆片加工。因此，以低浓度的糖溶液短时间浸渍处理，提高后续干制效率的同时有利于新的风味物质的生成及原有风味物质的保持。但仅以糖溶液浸渍处理对桃脆片风味的改善水平不高。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种改善桃脆片风味的浸渍液，其可以有效改善桃脆片风味且利于提升其营养价值。

本发明再有一个目的是提供一种风味桃脆片的制备方法，该桃脆片具有较佳的风味和营养价值。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种改善桃脆片风味的浸渍液，以重量份数计，包含如下组分：

毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份。

优选的是，所述的改善桃脆片风味的浸渍液中，以重量份数计，包含如下组分：

毛峰茶水300份，蜂蜜4份，异抗坏血酸钠1份，蔗糖35份，低聚异麦芽糖35份，麦芽糖醇20份和山梨糖醇15份。

优选的是，所述的改善桃脆片风味的浸渍液中，所述改善桃脆片风味的浸渍液制备方法为：以75～95℃水冲泡毛峰茶叶，茶水冲调比为1:20～1:50(w/v)，冲调时间为2～6min，过滤，得到纯净茶水，冷却后将蔗糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇加入茶水中，混匀，然后再加入蜂蜜及异抗坏血酸钠，得到所述改善桃脆片风味的浸渍液。

风味桃脆片的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、取桃片浸于浸渍液中进行渗透脱水处理，渗透脱水处理结束后，洗净渗透脱水处理后桃片表面糖液，擦干其表面水分，得到渗透脱水桃片，所述桃片与所述浸渍液的质量比为1:5～1:15，其中，以重量份数计，所述浸渍液包含如下组分：毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份；

步骤二、将渗透脱水桃片干燥，得到风味桃脆片。

优选的是，所述的风味桃脆片的制备方法中，在步骤一之前还包括如下步骤：

将鲜桃洗净、去皮，将桃片切分后冷冻于-40℃冷库保存备用；