[发明专利]一种面点发酵工艺

说明书

本发明涉及面包生产技术领域，具体为一种面点发酵工艺，包括：小麦面粉45—60份、薏米泥3—7份、紫薯泥3—7份、百合粉3—7份、黑芝麻粉4—8份、白糖4—8份、胡萝卜汁20—30份、发酵菌液5—20份，所述发酵菌液包括葡萄、荔枝、白玉兰、红糖、麦芽精、双歧因子、低聚果糖，本发明具有提高面点口感的效果。

技术领域

本发明涉及面包生产技术领域，具体为一种面点发酵工艺。

背景技术

面食是市面上常见的一种食物，具有易消化、健脾养胃等多种保健作用。

馒头是现在常见的一种面食，馒头作为一种传统的面食，主要是通过精面粉发酵后，再蒸煮从而做成馒头，方便携带和方便人们食用。

对于上述技术条件，还存在有面点口味较为单一的缺陷。

基于此，本发明设计了一种面点发酵工艺，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种面点发酵工艺，以解决上述技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面点发酵工艺，其原料按重量份比包括：小麦面粉45—60份、薏米泥3—7份、紫薯泥3—7份、百合粉3—7份、黑芝麻粉4—8份、白糖4—8份、胡萝卜汁20—30份、发酵菌液5—20份，所述发酵菌液包括葡萄、荔枝、白玉兰、红糖、麦芽精、双歧因子、低聚果糖。

优选的，(1)、取新鲜薏米，并将薏米洗净切碎，放入蒸箱蒸熟；

(2)、按上述配比将紫薯、百合放入水中煮熟；

(3)、将步骤(1)和(2)所得食材一起倒入搅拌机中，加入适量白糖，搅拌成泥状备用；

(4)、按重量比，将小麦面粉、胡萝卜汁和发酵菌液，充分混合，搅拌成面点胚；

(5)、将步骤(4)的面点胚截成边长约为10-15厘米的面块，然后将面点胚进行醒发60分钟，把步骤(3)中各物质混合泥注入面点胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中进行蒸煮15分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度90℃持续3分钟，即可完成蒸煮；

(6)、将步骤(5)所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。

优选的，所述发酵菌液原料按质量比为葡萄30份、荔枝20份、白玉兰 20份、焦糖17份、红糖10份、麦芽精0.1份、双歧因子0.04份、低聚果糖3份。

优选的，发酵菌液制备包括以下步骤：s1.原料前处理；葡萄处理：选取优质，大颗粒且饱满的新鲜葡萄，用温热水把葡萄浸泡30分钟，手工轻力度搓洗，把洗干净之后的葡萄用漏勺或筛子过滤水分至不会滴水，在葡萄表面切出刀口，备用；荔枝处理：选取优质、大颗粒且饱满的新鲜，剥去外壳，在荔枝肉表面切出刀口，备用；白玉兰花处理：选取新鲜无腐烂的食用白玉兰花瓣，冻干后，破碎成均匀小块，备用；

s2.复合发酵菌液的制备；首先将发酵所用容器设备进行消毒、干燥，放置在无菌环境中；将处理好的新鲜荔枝放入荔枝发酵容器，将焦糖、红糖、麦芽精、双歧因子、低聚果糖、烧开后冷却至40℃的纯净水按比例混合后缓慢加入到盛放荔枝的发酵容器内，密封，放置在阴凉干燥处，开始发酵；温度控制在25℃-27℃范围，每天打开一次，通氧气，释放二氧化碳；

在荔枝开始发酵4-6天后，将处理好的新鲜葡萄放入葡萄发酵容器，将焦糖、红糖、麦芽精、双歧因子、低聚果糖、烧开后冷却至40℃的纯净水按比例混合后缓慢加入到盛放葡萄发酵容器内，密封，放置在阴凉干燥处，开始发酵；温度控制在24℃-26℃范围，每天打开一次，通氧气，释放二氧化碳；在此期间，荔枝继续发酵；