[发明专利]一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法及富含膳食纤维的咀嚼片

说明书

本发明提供了一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法及富含膳食纤维的咀嚼片，属于植物深加工技术领域。本发明将刺梨果渣经过纳豆芽孢杆菌发酵，与未发酵刺梨果渣相比，能显著提高发酵后的可溶性膳食纤维含量，可溶性膳食纤维质量百分含量为10％以上，并且发酵后的膳食纤维在持水力、膨胀性、持油力方面均有提高，为后续制备富含膳食纤维的产品提供了原料保障。

技术领域

本发明属于植物深加工技术领域，具体涉及一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法及富含膳食纤维的咀嚼片。

背景技术

刺梨是一种营养成分丰富的水果和药用经济植物，它的果实提取物可以作为传统的中药，对治疗癌症、免疫力、衰老和动脉硬化有益处。贵州省有丰富的刺梨资源，其果实可以作为鲜果食用或加工成果汁、干货和罐头产品、酸奶和果酒来食用。随着刺梨的生物活性成分逐渐被认识和推广，它的进一步加工正在增加，但同时也产生了副产物。果渣副产品约占新鲜水果数量的50％，通常在生产和加工过程中被丢弃或作为燃料。此外，刺梨果渣不易保存，容易发霉和腐烂，造成资源浪费和环境污染。但其果渣中仍含有可开发利用的膳食纤维、葡萄糖、有机酸等基本营养成分以及黄酮、多酚及三萜类化合物等活性物质。因此，如何处理废渣，使其成为高价值产品，成为企业面临的一个现实问题。

膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”，是一种很有前途的功能性食品材料。膳食纤维根据其溶解度可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)，其生理功能也不同。由于潜在的健康和营养益处，膳食纤维已引起越来越多的关注。可溶性膳食纤维具有预防胆结石、消除体内有害金属离子、预防糖尿病、降低血清和胆固醇、降低高血压和心脏病风险等作用。不溶性膳食纤维对肥胖症、便秘和肠癌有疗效。一般认为，膳食纤维的生理功能与可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例有关。普通膳食纤维的可溶性膳食纤维含量很低，不足3％，生理活性低。而优质膳食纤维的成分中可溶性膳食纤维含量应在10％以上，生理活性强，健康效果明显。近年来，营养学家们尝试了不同的提取和改性方法来提高膳食纤维中可溶性膳食纤维的比例，以期增强膳食纤维的功能，使其应用更加广泛。

刺梨果渣富含膳食纤维，其中的不溶性膳食纤维占80％以上，而可溶性膳食纤维的含量不高，这可能不利于其有益的生理功能在食品行业的开发。在此基础上，如何生产出高品质的刺梨膳食纤维，提高刺梨膳食纤维的生理功能，是一个值得思考的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法，能较大程度提高刺梨果渣中可溶性膳食纤维的含量。

本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维的咀嚼片，发挥膳食纤维的益生作用，同时使刺梨副产物有效增值。

本发明提供了一种以刺梨果渣为原料制备膳食纤维的方法，包括以下步骤：

刺梨果渣悬浮液在纳豆芽孢杆菌作用下进行发酵，得到发酵产物；

将所述发酵产物经固液分离，收集固相，得到富含可溶性膳食纤维的刺梨果渣。

优选的，所述刺梨果渣悬浮液为刺梨果渣粉和水按照质量比1：(18～22)混合制备得到。

优选的，所述纳豆芽孢杆菌的接种量为2％～10％。

优选的，所述纳豆芽孢杆菌的制备方法，纳豆芽孢杆菌经营养琼脂固体培养基活化后，接种于营养肉汤液体培养基中培养，获得纳豆菌培养液。

优选的，所述纳豆芽孢杆菌为编号1A752的纳豆芽孢杆菌。

优选的，所述培养的温度为36～38℃，所述培养的转速为170～190rpm，所述培养的时间为10～14h。

优选的，所述发酵的温度为33～41℃，所述发酵的转速为170～190rpm，所述发酵的时间为6～30h。

优选的，所述发酵时，体系的初始pH值为4～8。