[发明专利]一种藻薯营养面条及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种藻薯营养面条及其制备方法，由包括如下组分的原料制备获得：小麦面粉、马铃薯泥、马铃薯全粉、藻粉、藻泥和面粉改良剂，所述组分的重量配比为：小麦面粉：马铃薯泥：马铃薯全粉：藻粉：藻泥：面粉改良剂＝42～66:0.1～45:0.1～24:0～2.5:0.1～25:1～7.5。本发明制备的藻薯营养面条融合了可食单细胞微藻和马铃薯的营养成分，提高了面条中蛋白质、氨基酸含量及营养价值。同时，利用甜叶菊叶和马铃薯的共同作用，减弱了可食单细胞微藻的藻腥味，提高了微藻食品的人群接受程度，增加了营养挂面的风味特征。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种藻薯营养面条及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，众多居民的饮食结构已从温饱型向营养型和保健型转变，人们对于健康、合理和营养饮食的追求己成为现代生活中的主要潮流，可食单细胞微藻已被越来越多的人熟知。

螺旋藻、小球藻等可食单细胞微藻，以干物质计蛋白质含量可达50％以上，富含八种必需氨基酸，且含有多种维生素、不饱和脂肪酸、多糖以及钾、铁、锌和生理活性物质等，被誉为21世纪人类最好的食品。《山东食品科技》2000年第2期公开了《螺旋藻挂面的研制》，结果表明，添加1％左右的螺旋藻粉的挂面有明显的藻腥味，且在贮藏过程中螺旋藻挂面的绿色容易褪色。

马铃薯属于低脂肪、多膳食纤维的健康全营养食品，除了淀粉以外，还可以提供丰富的维生素、膳食纤维、各种人体必需氨基酸和矿物质。在发达国家，马铃薯是一种主要的食物，含有马铃薯的低糖食品有助于减少饮食的整体血糖生成指数。《食品工业科技》2019年第2期，公开了《马铃薯泥面条制作工艺优化及品质分析》，结果表明，在小麦面粉中加入马铃薯泥，所制备面条品质降低，但适当添加改良剂可在一定程度上提升马铃薯泥面条品质。

甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)为菊科(Com-positae)斯台比亚属(Stevia)多年生草本植物，因叶片中含有低热值和高甜度的甜菊糖苷(steviolglycosides，SGs)而被人们高度关注。酚类是甜叶菊中另一类含量丰富的活性物质。《饲料安全》2020年第3期，公开了《甜叶菊总异绿原酸抗氧化、抑菌及防霉功能评价》，结果表明，甜叶菊总异绿原酸对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌4种细菌有抑制效果；对油脂的抗氧化效果优于国标规定添加量的BHA；甜叶菊总异绿原酸具有较强的体外抗氧化、抑菌活性和防霉效力。

挂面是我国传统的一种主食面类，在挂面中添加可食微藻，不仅能提高挂面的营养价值，且人们易于接受，具有广阔前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藻薯营养面条，其融合了可食单细胞微藻和马铃薯的营养成分，利用甜叶菊叶和马铃薯的共同作用，减弱了可食单细胞微藻的藻腥味，提高了面条中蛋白质、氨基酸含量及营养价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种藻薯营养面条，由包括如下组分的原料制备获得：小麦面粉、马铃薯泥、马铃薯全粉、藻粉、藻泥和面粉改良剂，所述组分的重量配比为：小麦面粉：马铃薯泥：马铃薯全粉：藻粉：藻泥：面粉改良剂＝42～66:0.1～45:0.1～24:0～2.5:0.1～25:1～7.5；所述藻粉和/或藻泥经过甜叶菊叶除味。

作为优选，所述面粉改良剂包括如下质量份的组分：辅料0.1～5.3份，谷朊粉1.8～2.2份，没食子酸丙酯0.005～0.008份，所述辅料为醋酸酯变性淀粉、羟丙基变性淀粉、卡拉胶或海藻酸钠中的任意三种。

作为优选，所述藻为可食用单细胞微藻，所述可食用单细胞微藻包括螺旋藻和/或小球藻。

本发明还提供了所述藻薯营养面条的制备方法，包括以下步骤：