[发明专利]一种黑枸杞苹果复合发酵饮料及其制备方法在审
申请号: | 202210079463.6 | 申请日: | 2022-01-24 |
公开(公告)号: | CN114601086A | 公开(公告)日: | 2022-06-10 |
发明(设计)人: | 方海田;柳凤敏;刘慧燕 | 申请(专利权)人: | 宁夏大学 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/56;A23L33/00;A23L33/10 |
代理公司: | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人: | 宋傲男 |
地址: | 750021 宁夏回族*** | 国省代码: | 宁夏;64 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 枸杞 苹果 复合 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
本发明提供一种黑枸杞苹果复合发酵饮料及其制备方法,涉及发酵型饮料领域。该方法包括以下步骤:将黑枸杞汁和苹果汁的混合果汁灭菌后接入益生菌菌液进行发酵,离心,得到黑枸杞苹果复合发酵饮料,其中,益生菌菌液由副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液按照质量比1~2:1~2:1~2组成。本发明通过复配菌种进行发酵,既保证了黑枸杞本身功能性物质不被破坏,又增加了饮料的益生特性;通过发酵使得各种活性成分得到充分利用,特别是三菌种混合发酵相较于单一菌种或其他组合显著提高了饮料的抗氧化活性;明显提升饮料的发酵香气,通过发酵赋予黑枸杞汁独特的风味,使香气富有层次,口感细腻,风味独特。
技术领域
本发明涉及发酵型饮料领域,具体涉及一种黑枸杞苹果复合发酵饮料及其制备方法。
背景技术
黑枸杞,即黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray),属于茄科枸杞属,主要分布在中国宁夏贺兰山、青海东部、新疆北部等地。黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多,是目前自然界最有效的抗氧化物质。不仅如此,黑枸杞还具有养肝明目、补血安神、改善睡眠、增强免疫力、延缓衰老等功能。目前,消费者食用黑枸杞的方式以泡水为主,同时以黑枸杞为原料的食品种类少、口味差、消费者认知程度低,这些问题严重限制了黑枸杞在食品领域的应用,特别是黑枸杞本身缺乏悦人的风味,食用起来可接受度较差。因此,有必要开发以黑枸杞为原料的加工食品,如黑枸杞饮料,改善黑枸杞的不良风味,充分发挥其抗氧化功效,提高黑枸杞相关产品的附加值。
为充分发挥黑枸杞的抗氧化功效,现有技术中一些黑枸杞饮料的制备工艺会预先对黑枸杞进行提取,富集其活性物质如花青素,再将黑枸杞提取物与其他原料混合,如中国专利文献CN111743068A公开了一种黑枸杞花青素饮料的制备方法,将黑枸杞果粉、黑枸杞提取物(花青素)、金银花提取物、决明子提取物、维生素C、葡萄籽提取物(原花青素)、果葡糖浆、葡萄糖加入到温水中,搅拌均匀、灭菌、消毒后制得。采用这种制备工艺虽然能够针对性地提取花青素,充分发挥其抗氧化功效,但这种方式不可避免地破坏掉黑枸杞本身含有的其他功能性物质,不能充分发挥其保健功能,造成资源浪费。
为解决黑枸杞缺乏悦人风味的问题,现有技术中在制备黑枸杞饮料时会添加其他原料来改善饮料的风味,如中国专利文献CN109497372A公开了一种黑枸杞山楂银耳复合饮料的制备方法,是将银耳提取液、黑枸杞汁、山楂汁和辅料进行均质化、杀菌、灌装后制得的。通过加入山楂汁使饮料口感酸甜,具有山楂的香味,同时兼顾一定的保健功能。采用这种方式虽然增加了黑枸杞饮料的风味,但是不能使黑枸杞的保健作用充分发挥出来。
黑枸杞益生菌饮料既能满足人们对增强免疫的需求,又能满足人们对肠道健康、消化改善的需求,成为黑枸杞饮料的一种新的产品形式。例如,中国专利文献CN112970993A公开了一种黑枸杞益生菌饮料,是由黑枸杞果粉、黑枸杞提取物、脱脂乳粉、益生菌粉以及辅料混合搅拌、过筛后得到的。又如,中国专利文献CN105982110A公开了一种野生黑枸杞饮料,是由野生黑枸杞、黑葡糖浆、AK糖、小苏打、食盐、抗坏血酸、山梨酸钾、乳酸链球菌、蜂蜜香精、枸杞香精、红枣香精、纯净水等经过浸泡、萃取、粗滤、静置、离心、精滤、缓冲罐调配、高温杀菌等步骤制备而成的。然而采用前述方法制得的饮料中虽然添加了益生菌成分,如益生菌粉、乳酸链球菌,但是也仅仅是对原料的简单混合,黑枸杞本身的活性物质无法被人体充分吸收利用,添加的益生菌成分也难以充分发挥其益生特性。
如何同时兼顾黑枸杞饮料的风味和保健效果,使黑枸杞本身的活性物质得到充分利用,这一问题仍待解决。
发明内容
因此,本发明要解决的技术问题在于如何在改善黑枸杞饮料风味的同时进一步提高其抗氧化活性,使黑枸杞本身的活性物质得到充分利用,增加饮料的保健效果,从而提供一种黑枸杞苹果复合发酵饮料及其制备方法。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
第一方面,本发明提供一种黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:
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