[发明专利]一种黑枸杞苹果复合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将黑枸杞汁和苹果汁的混合果汁灭菌后接入益生菌菌液进行发酵，离心，得到所述黑枸杞苹果复合发酵饮料，

其中，所述益生菌菌液由副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液按照质量比1～2：1～2：1～2组成。

2.根据权利要求1所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，

所述益生菌菌液的添加量为所述混合果汁质量的1％～3％；

所述副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液中活菌数均为1.0×10⁹～1.0×10¹⁰CFU/mL；

发酵温度为20～30℃，发酵时间为22～26h。

3.根据权利要求2所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，

所述益生菌菌液由副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液按照质量比1：1：1、1：2：1、1：1：2、2：1：1中的任一比例组成；

所述益生菌菌液的添加量为所述混合果汁质量的3％；

所述副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液中活菌数均为1.0×10¹⁰CFU/mL；

发酵温度为25℃，发酵时间为24h。

4.根据权利要求1所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液制备方法包括以下步骤：

分别将副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌活化后按照接种量1％～3％接种于MRS培养基，33～37℃静置培养12～16h，于4～6℃、4000～6000rpm的条件下离心10～20min，收集菌体沉淀，调整菌液活菌数，得到所述副干酪乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液。

5.根据权利要求1所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，灭菌的步骤中，灭菌温度为70～80℃，灭菌时间为20～30min。

6.根据权利要求1所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述黑枸杞汁和苹果汁的混合果汁的制备方法包括以下步骤：

分别向清洗干净的黑枸杞和清洗干净的苹果中加入清水打浆、过滤，得到初级黑枸杞汁和初级苹果汁；

将所述初级黑枸杞汁和初级苹果汁均进行酶解处理和护色处理，得到次级黑枸杞汁和次级苹果汁；

将所述次级黑枸杞汁和次级苹果汁混合后依次进行过滤、稳定剂处理、调配，得到所述黑枸杞汁和苹果汁的混合果汁。

7.根据权利要求6所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，打浆的步骤中，黑枸杞与清水的质量比为1：10～12，苹果与清水的质量比为1：1～2。

8.根据权利要求6所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，酶解处理和护色处理的步骤中，向所述初级黑枸杞汁和初级苹果汁中均加入果胶酶和D-异抗坏血酸钠，静置，得到次级黑枸杞汁和次级苹果汁，其中，

每100g初级黑枸杞汁或初级苹果汁中加入0.03～0.05g果胶酶；

每100g初级黑枸杞汁或初级苹果汁中加入0.01～0.03g D-异抗坏血酸钠；

静置温度为4～8℃，静置时间为1～2h。

9.根据权利要求6所述的黑枸杞苹果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，

混合的步骤中，所述次级黑枸杞汁和次级苹果汁按照质量比3～5：1混合；

稳定剂处理的步骤中，向过滤得到的滤液中加入柠檬酸钠，添加量为所述滤液质量的0.1％～0.2％；

调配的步骤中，通过添加白砂糖和小苏打调节混合果汁的可溶性固形物含量为8％～10％，酸度为pH值5.5～6.5。

10.根据权利要求1～9任一项所述的制备方法得到的黑枸杞苹果复合发酵饮料。