[发明专利]一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法，涉及食品饮料发酵技术领域，由以下重量份数的原料制备而成：红糖2～8%，蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%，乳酸菌菌液1%～10%，加水补足总量。本发明此乳酸菌发酵饮料及其制备方法制得的乳酸菌发酵饮料可以作为普通饮料喝，也可以作为功能型饮料喝，可以有效改善胃肠道功能，并且价格较低。

技术领域

本发明涉及食品饮料发酵技术领域，特别涉及一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术

中国是世界第一人口大国，对于食品、饮料、日用品等的需求市场广阔，随着人们生活水平的提高，保健意识已经根植于每个人内心深处。所以，保健食品和饮品应运而生，大量充斥市场，然而目前市场上的饮品保健效果一般，而且价格很高，普通人消费不起。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸细菌的统称。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、乳酸菌素等物质具有特殊生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进机体生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等功效。蜂蜜的作用有很多，蜂蜜可以补中，润燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤，解乌头毒。

发明内容

针对以上缺陷，本发明的目的是提供一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法，此乳酸菌发酵饮料及其制备方法制得的乳酸菌发酵饮料可以作为普通饮料喝，也可以作为功能型饮料喝，有效改善胃肠道功能，并且价格较低。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种乳酸菌发酵饮料，由以下重量份数的原料制备而成：红糖2～8%，蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%，乳酸菌菌液1%～10%，加水补足总量。

其中，所述乳酸菌菌液内包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的一种或多种。

一种生产乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：S1.液体培养基的制备，所述液体培养基由以下重量的原料制备而成：葡萄糖1g、大豆蛋白胨5g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏2.5g、乙酸钠2.5g、磷酸氢二钾1g、柠檬酸三铵1g、Tween-80 0.5g，将以上原料放入摇瓶内并加蒸馏水至500ml，用1mol/L的盐酸调节pH 6～6.4，110～130℃灭菌30min，降温至35～39℃备用；S2.摇瓶种子的制备,在超净工作台内挑取活化的乳酸菌平板种子，接种到所述摇瓶中，静置培养10h～12h制备摇瓶种子；S3.扩大培养:种子罐培养基的制备，所述种子罐培养基由以下重量份数的原料制备而成：糖蜜4%，葡萄糖2%，酵母浸粉0.3%，蛋白胨0.2%，磷酸氢二钾0.1%，乙酸钠0.2%，氯化钠0.2%，碳酸钙1%，剩余的加蒸馏水补足，定容40L，灭菌110～130℃，30分钟，冷却后温度到达35～39℃，将S2中制备的所述摇瓶种子按1.5%比例接种到种子罐，保压培养24h，获得乳酸菌菌液；S4.发酵罐阶段：第一步：将红糖2～8%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%加蒸馏水溶解，并补足总量，预留第二步的水量，蒸汽压力保持在0.11～0.12MPa，110～130℃灭菌30min，冷却至35～39℃备用；第二步：蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，巴士杀菌85℃15分钟，接入S3制备的所述乳酸菌菌液，发酵温度35～39℃，静置发酵5天，测pH为3.3～3.4；第三步：将第二步制得的液体离心，取上清液装入已洗好干燥的玻璃瓶内，85℃杀菌15分钟，冷却后拧紧盖，得到产品。

其中，还包括以下步骤：产品评定，将本产品取样后进行口感和成分检测。

采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：