[发明专利]一种发酵的豆乳的制备方法及其在增强免疫活性方面的应用

说明书

本发明公开了一种发酵的豆乳的制备方法及其在增强免疫活性方面的应用，属于微生物技术领域。为了提供一种植物乳杆菌在J26发酵豆乳在增强免疫活性方面的应用。本发明的方法是制备含量为植物乳杆菌J26发酵豆乳及其醇提物，通过检测八种免疫相关基因以及小鼠的简单免疫指标测定，就可以评估植物乳杆菌发酵豆乳的免疫调节作用，同时利用Real Time PCR可以实现快速评估，大大节约时间，证明该菌株在体外和体内都可以发挥免疫调节作用。

技术领域

本发明属于保健技术领域，具体涉及一种发酵的豆乳的制备方法及其在增强免疫活性方面的应用。

背景技术

益生乳酸菌是一群能够粘附于宿主肠道后通过定植作用改变宿主某一部位菌群组成，从而对宿主发挥多种有益作用的活的微生物。植物乳杆菌是乳酸菌属中最广泛存在的菌种，被广泛应用于食品相关技术产品中。植物乳杆菌一般呈杆状，是一种兼性厌氧的微生物，属于化能异养，也是兼性异型乳酸发酵菌，需要在营养丰富的培养基中培养。研究表明，其在在维持肠道菌群微生态平衡、增强肠上皮细胞屏障功能、抑制病原菌生长、改善过敏反应、调节机体免疫功能等方面发挥了重要作用，是维持机体健康必不可少的生理菌群之一。

目前普遍认为植物乳杆菌需经吸附、定植至肠道上皮细胞，然后发挥益生及免疫调节作用。Caco-2细胞体外吸附试验模型和动物(小鼠)益生菌体内灌胃试验模型是评价免疫调节作用常用的研究方法。Caco-2细胞在特定体外培养条件下可自发进行上皮样分化形成紧密连接，其形态学、结构功能、标志酶的功能表达等都与小肠上皮细胞类似，因而被广泛应用于乳酸菌的肠道粘附评估和药物等物质肠道吸收代谢实验中。小鼠试验模型则更加直观的看出植物乳杆菌免疫调节作用的效果。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种植物乳杆菌在J26在增强免疫活性方面的应用。

本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，所述制备方法如下：将植物乳杆菌J6添加到豆乳中，经过发酵后再后熟获得的。

进一步地限定，所述豆乳的制备方法是按照以下步骤：挑选、热烫、浸泡、磨浆、均值、杀菌、冷却。

进一步地限定，所述发酵后的植物乳杆菌J6的活菌数是1×10⁸cfu/mL。

进一步地限定，所述植物乳杆菌J6的添加量是5％。

进一步地限定，所述发酵的条件是37℃发酵8h。

进一步地限定，所述后熟的条件为4℃，2h。

本发明还提供上述的制备方法获得的发酵豆乳。

上述的发酵豆乳在增强免疫活性方面的应用。

本发明提供一种含有上述获得的发酵豆乳的组合物，所述组合物为功能性食品或保健品。

有益效果：本发明根据植物乳杆菌发酵豆乳免疫调节相关研究结果，提供了一种可以快速有效的评价植物乳杆菌发酵豆乳免疫调节作用的方法，该方法只需要检测八种免疫相关基因以及小鼠的简单免疫指标测定，就可以评估植物乳杆菌发酵豆乳的免疫调节作用，同时利用Real Time PCR(RT-PCR)可以实现快速评估，大大节约时间；本发明克服了现有的植物乳杆菌发酵豆乳免疫调节功能评价的不足，可以客观评价植物乳杆菌发酵豆乳对宿主的免疫调节作用。

本发明通过体外实验和动物实验评价了植物乳杆菌J26发酵豆乳的免疫作用，通过检测八种免疫相关基因以及小鼠的简单免疫指标测定，就可以评估植物乳杆菌发酵豆乳的免疫调节作用，同时利用Real Time PCR(RT-PCR)可以实现快速评估，大大节约时间；证明该菌株在体外和体内都可以发挥免疫调节作用。

本发明所述的植物乳杆菌发酵豆乳保留了乳酸菌的益生功能和大豆的营养价值，同时改善了豆乳的风味和功能品质，为消费者提供更多可选择的乳酸菌制品。

附图说明