[发明专利]一种清润鳄鱼汤及其制作方法

说明书

本发明公开了一种清润鳄鱼汤的制作方法，包括以下步骤：称取以下重量份的原料：鳄鱼肉75‑78份、莲子0.8‑1份、芡实1.2‑1.5份、百合0.3‑0.5份、红枣0.6‑0.8份、桂圆0.5‑0.6份、枸杞0.5‑0.6份、食盐1‑2份以及水190‑195份；将鳄鱼肉依次进行清洗和切片，备用；将预处理后的鳄鱼肉与水混合煮沸后持续5‑10分钟后冷却至室温，得到肉汤备用；将食盐与肉汤混合后煮沸冷却，加入莲子、芡实、百合、红枣、桂圆以及枸杞后依次进行灌装、排气、封口、杀菌、冷却、静置、检查、打码、装箱以及贮存；最大程度保留鳄鱼肉中的营养成分，并且本发明制作得到的清润鳄鱼汤能够达到补气血、滋心养肺以及驱湿邪的功效，采用莲子、芡实、百合、红枣、桂圆以及枸杞协同能够克服鳄鱼的性寒和腥味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种清润鳄鱼汤及其制作方法。

背景技术

鳄鱼骨、肉、血、油、内脏、磷甲等全身各部富含蛋白质、DHA、卵磷脂、不饱和脂肪酸、铁锌磷镁等10种微量元素、18种以上氨基酸及维生素A、维生素E等，是一种科研价值、经济价值较高的动物。

随着市面上人工养殖鳄鱼数量越来越大，对鳄鱼骨、肉、血、磷甲的应用也显得也别重要，特别占比较大的鳄鱼肉，然而市场上对鳄鱼肉的加工技术很少，并且大多是仅限于制作冷冻鳄鱼食品。

发明内容

本发明针对现有鳄鱼肉的加工方法少并且存在鳄鱼肉浪费的问题，提供一种清润鳄鱼汤的制作方法。

本发明的技术方案为：一种清润鳄鱼汤的制作方法，包括以下步骤：

称取以下重量份的原料：鳄鱼肉75-78份、莲子0.8-1份、芡实1.2-1.5份、百合0.3-0.5份、红枣0.6-0.8份、桂圆0.5-0.6份、枸杞0.5-0.6份、食盐1-2份以及水190-195份；

将鳄鱼肉依次进行清洗和切片，备用；

将预处理后的鳄鱼肉与水混合煮沸后持续5-10分钟后冷却至室温，得到肉汤备用；

将莲子、芡实、百合、红枣、桂圆以及枸杞筛选和去杂后清洗，备用；

将食盐与肉汤混合后煮沸冷却，加入莲子、芡实、百合、红枣、桂圆以及枸杞后依次进行灌装、排气、封口、杀菌、冷却、静置、检查、打码、装箱以及贮存。

作为优选地，所述鳄鱼肉切片后的规格为2-3cm。

作为优选地，杀菌采用过热蒸汽杀菌，温度为121℃，杀菌时间为25秒。

作为优选地，灌装时，液面顶部距离罐顶的距离为6-8mm。

作为优选地，排气时，排气中心的温度为80-85℃。

作为优选地，封口时，紧密度≥60％，完整度≥50％，迭接率≥50％。

作为优选地，杀菌时，以冷却水计，冷却水中氯的质量分数≥0.5ppm。

本发明的有益效果：本发明公开的制作方法能够最大程度保留鳄鱼肉中的营养成分，比如维生素、牛磺酸、对人体有益的微量元素以及丰富的氨基酸种类，有益于人体健，并且本发明制作得到的清润鳄鱼汤能够达到补气血、滋心养肺以及驱湿邪的功效；采用莲子、芡实、百合、红枣、桂圆以及枸杞协同用于克服鳄鱼的性寒和腥味。

具体实施方式

实施例1

制作清润鳄鱼汤，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份的原料：鳄鱼肉75份、莲子0.8份、芡实1.2份、百合0.3份、红枣0.6份、桂圆0.5份、枸杞0.5份、食盐1份以及水190份；

S2、将鳄鱼肉依次进行清洗和切片，切片后的规格为2cm，备用；