[发明专利]一种罐装甲鱼预制菜的制备方法及设备

权利要求书

1.一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将新鲜4-5年以上的活甲鱼宰杀后剁成块，焯水，分装入罐，加入高汤，最后密封；

S2：将步骤S1得到的罐装甲鱼放入高压釜中进行高压灭菌处理，时间为15-18min，得到罐装甲鱼预制菜。

2.根据权利要求1所述的一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中将甲鱼先用清水洗净后，从侧肚宰杀，去除内脏，用开水烫，进行去皮、剁去指甲、喙，然后剁成块，规格大小3cm×3cm，用100℃开水焯水3-5min，清洗，最后用臭氧水浸泡5min。

3.根据权利要求1所述的一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中高汤配方是：将老鸡2500g、猪筒子骨2000g、瘦肉1500g、龙骨1000g放入大锅中，加水用大火烧开，再转为中火熬制6h即成，最后将高汤调味，调味配方比例为：高汤100kg、盐2000g、鸡精600g、鸡汁150g、干椒300g、黄桅子100g。

4.根据权利要求1所述的一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，所述S1中包装容器为马口铁罐，规格为450g、850g、1500g，罐装体积为95％以上。

5.根据权利要求1所述的一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中高压灭菌温度为121℃，压力为103KPa。

6.根据权利要求1所述的一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S2高压灭菌处理完成后，向高压釜内注入冷水以实现高压釜内部的快速降温，时间为2-3min，然后将罐子拿出，迅速放入冷水中以实现罐体内部的快速降温，防止余热对甲鱼肉质地紧实度产生持续破坏性的影响。

7.根据权利要求1所述的一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中高压灭菌时间与含菌量、罐体规格、甲鱼年龄、甲鱼肉质紧实度有关，具体时间与罐体规格、甲鱼年龄一一对应，具体数据见表1：

表1.罐装甲鱼预制菜高压灭菌适应时间与甲鱼年龄、罐体规格的对应关系

8.根据权利要求1所述的高压釜，其特征在于：包括第一罐体(10)，所述第一罐体(10)内腔内连接有蒸汽源和冷却源，所述第一罐体(10)连接有第二罐体(11)，所述第一罐体(10)和所述第二罐体(11)之间设置管路系统；

所述第一罐体(10)包括相互套接在一起的内胆(101)和外壳(102)，所述内胆(101)和外壳(102)之间设置有保温层(12)，所述保温层(12)内设置有与所述外壳(102)相互接触的第一导热管(13)和第二导热管(14)，所述第一导热管(13)与管路系统连通，所述第二导热管(14)内可通入冷却水；

所述管路系统包括连通于所述第一罐体(10)内腔和所述第二罐体(11)的内腔的第一主管(15)，以及与所述第一罐体(10)内腔连通的排气管(16)，所述排气管(16)在缠绕在所述第一主管(15)外侧，并贯穿到所述第二罐体(11)内。

9.根据权利要求8所述的高压釜，其特征在于：所述第一主管(15)上设置有主泵(17)，所述第一主管(15)上设置有连通于所述主泵(17)的进水端和出水端的第二主管(18)，所述第二主管(18)上设置有控制阀(19)；

位于所述主泵(17)的出水端的所述第一主管(15)上连通设置有支管(20)，所述支管(20)与所述第一导热管(13)连接，且所述第一导热管(13)的端部设置有选择性连通支管(20)和第一主管(15)的三通阀(21)，连通所述第一主管(15)的位置位于所述主泵(17)的进水端。

10.根据权利要求8所述的高压釜，其特征在于：所述第二罐体(11)的内腔内设置有换热装置(22)，所述换热装置(22)一端与所述排气管(16)之间相互连通，另外一端连接有出气管(24)，并穿过所述第二罐体(11)的顶部，所述出气管(24)上连接泄压阀(23)。