[发明专利]味道增强组合物

权利要求书

1.一种制备味道增强剂的方法，所述方法包括以下步骤：减少第一可发酵碳水化合物中的生物素以产生低生物素第一可发酵碳水化合物，随后进行细菌发酵。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述生物素减少步骤包括将所述第一可发酵碳水化合物与活性炭混合。

3.如权利要求2所述的方法，其中，将所述活性炭以从约0.75％至约2.0％w/w的量添加。

4.如权利要求1所述的方法，其中，所述低生物素第一可发酵碳水化合物具有小于10μg生物素/升的生物素含量。

5.如权利要求1所述的方法，其中，所述第一可发酵碳水化合物来自伞形科(Apiaceae)植物。

6.如权利要求1所述的方法，其中，所述第一可发酵碳水化合物是胡萝卜汁、胡萝卜泥、胡萝卜渣、或其组合。

7.如权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述细菌发酵步骤之前，将至少一种其他组分与所述低生物素第一可发酵碳水化合物混合以产生发酵底物的步骤。

8.如权利要求7所述的方法，其中，所述至少一种其他组分是补充碳源、第二可发酵碳水化合物或其组合。

9.如权利要求8所述的方法，其中，所述第二可发酵碳水化合物是胡萝卜汁、胡萝卜泥、胡萝卜渣、或其组合。

10.如权利要求1所述的方法，其中，所述细菌发酵使用谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)、产氨棒杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)、干酪棒杆菌(Corynebacterium casei)、乳酸发酵短杆菌(Brevibacterium lactofermentum)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)或其组合。

11.如权利要求1所述的方法，其中，所述味道增强剂具有从约15％至约55％w/w的谷氨酸盐含量。

12.一种食物产品，其包含味道增强剂和食品底料，其中所述味道增强剂包含来自伞形科植物的可发酵碳水化合物，并且所述味道增强剂具有从约15％至约55％w/w的谷氨酸盐含量。

13.如权利要求12所述的食物产品，其中，所述味道增强剂以按所述食物产品的重量计从约0.001％至约1％w/w的量存在。

14.如权利要求12所述的食物产品，其中，如通过定量描述性分析测量的，与所述食品底料相比，所述食物产品具有显著增加的鲜味、咸感、多汁性/令人垂涎、肉感、丰富度/口感、或其组合。

15.一种味道增强组合物，其包含来自伞形科植物的第一可发酵碳水化合物，其中所述味道增强组合物具有从约15％至约55％w/w的谷氨酸盐含量。

16.如权利要求15所述的味道增强组合物，其中，所述第一可发酵碳水化合物是胡萝卜汁、胡萝卜泥、胡萝卜渣、或其组合。

17.如权利要求15所述的味道增强组合物，其进一步包含至少一种其他组分。

18.如权利要求17所述的味道增强组合物，其中，所述至少一种其他组分是第二可发酵碳水化合物、补充碳源、或其组合。

19.如权利要求18所述的味道增强组合物，其中，所述第二可发酵碳水化合物来自伞形科植物。