[发明专利]碳酸饮料、香料组合物的制备方法、碳酸饮料的起泡抑制方法

说明书

根据本发明，可提供一种制造时、开盖时的碳酸饮料的喷溅得到抑制的碳酸饮料、用于抑制喷溅的碳酸饮料用香料组合物、以及喷溅的抑制方法。本发明涉及含有LogP为2.8～8的香料成分1ppm～160ppm的碳酸饮料、含有LogP为2.8～8的香料成分的香料组合物、以及抑制碳酸饮料的起泡的方法，该方法具有将LogP为2.8～8的香料成分在碳酸饮料中的含量调整为1ppm～160ppm的工序。

技术领域

本发明涉及碳酸饮料、香料组合物的制备方法、碳酸饮料的起泡抑制方法。

背景技术

碳酸饮料大多数是由于饮料中的碳酸气体而寻求在口腔内感受到的独特的刺激而饮用，能够尝到爽快感、清涼感，因此是在市场中颇具人气的饮料。并且，由于今天的消费者的喜好的多样化，不仅提供了一种普通碳酸饮料，而且提供了加入有香料、果汁的碳酸饮料，与非碳酸饮料相比，已知碳酸饮料强烈感受到香味。

另一方面，碳酸饮料由于碳酸气体在过饱和状态下溶解，因此存在向塑料瓶等容器填充时、在消费者开盖时产生碳酸饮料喷出等麻烦的情况。因此，例如专利文献1中公开了由LogP对香气成分进行分类，并且控制其含有比，从而能够有效且稳定地控制碳酸饮料的喷出的技术。并且，专利文献2中公开了通过配合3糖以上的多糖类，从而抑制充填时的喷溅的技术。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2019－165668号公报

专利文献2：日本特开2014－226073号公报

发明内容

然而，专利文献1中公开的技术由疏水性香气成分和亲水性香气成分的含有比来表示，在需要考虑香调和起泡性这两者的方面存在课题。另外，专利文献2中公开的技术并没有着眼于香料成分其本身导致的起泡性。

因此，本发明人对于提供抑制制造时、开盖时的碳酸饮料的喷溅的碳酸饮料进行了深入的研究，在该过程中，着眼于相对于香料成分对于泡的作用，进一步着眼于与这些作用相关的香料成分的物性值，从而完成了本发明。

即，本发明可以提供含有LogP为2.8～8的香料成分1ppm～160ppm的碳酸饮料和含有LogP为2.8～8的香料成分的香料组合物，另外，可以提供抑制碳酸饮料的起泡的方法，该方法具有将LogP为2.8～8的香料成分在碳酸饮料中的含量调整为1ppm～160ppm的工序。

根据本发明，可提供制造时和开盖时的喷溅得到抑制的碳酸饮料、用于抑制喷溅的碳酸饮料用香料组合物、以及能够抑制喷溅的技术。

具体实施方式

以下，对本发明进行说明。

本发明中使用的香料成分的LogP例如可以根据“United States EnvironmentalProtection Agency ver.4.11”进行计算。应予说明，LogP的值越大，疏水性越高。

本发明中使用的香料成分的以上述的“United States EnvironmentalProtection Agency ver.4.11”算出的LogP为2.8～8，从溶解性的观点出发，优选为LogP2.8～6。具体而言，例如可举出苯甲酸苄酯、苯甲酸异戊酯、乙酸苄基苯基酯、水杨酸苄酯、辛醇、壬醇、癸醇、3－羟基丁酸酯。在对香调的影响小的观点出发，优选为苯甲酸苄酯、3－羟基丁酸酯、肉豆蔻酸乙酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸乙酯。另外，这些香料成分可以单独1种使用，也可以并用2种以上。

以碳酸饮料为基准，上述香料成分的含量为1ppm～160ppm，优选为2ppm～100ppm，更优选为3ppm～50ppm，进一步优选为4ppm～20ppm。通过使上述香料成分的含量为上述范围，由此能够有效地得到碳酸饮料的起泡抑制作用，另外，对香调的影响小。