[发明专利]一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法

权利要求书

1.一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取用于生产常温酸奶的任一种原料加入无菌瓶中，称取质量为常温酸奶生产配方中使用量的1倍或2倍；

(2)称取1.5g淀粉酶检测合格的变性淀粉加入步骤(1)原料中；

(3)在步骤(2)的物料中加蒸馏水定容至100g，将两者充分摇匀；

(4)将步骤(3)的样品在水浴中加热至95℃，加热过程中，不断摇晃无菌瓶，使粉剂充分溶解，在95℃温度下保温5分钟；

(5)保温结束后冷却至55℃，在55℃温度下进行保温；共保温四周，每周用显微镜观察淀粉颗粒的变化，根据淀粉颗粒数量及颜色判断是否含有淀粉酶。

2.根据权利要求1所述的常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法，其特征在于，步骤(5)中，所述淀粉颗粒的观察方法为：

(1)将55℃保温样品充分摇匀，用移液枪抽取10ul 55℃保温样品，滴于载玻片上；

(2)用移液枪抽取10ul 0.1N的碘液，滴于载玻片上；

(3)将碘液与保温样品充分混匀和涂开；

(4)从液体一端盖上盖玻片，盖完盖玻片后60秒内进行显微镜观察；

(5)放在显微镜下，选择10倍的物镜和10倍的目镜进行观察。

3.根据权利要求1所述的常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法，其特征在于，步骤(5)中，所述判定方法为：

淀粉酶阴性：在显微镜视野中含有淀粉颗粒，且淀粉颗粒呈深色；

淀粉酶阳性：无淀粉颗粒或淀粉颗粒在保温四周过程中逐渐减少或淀粉颗粒颜色变浅。