[发明专利]一种羊奶发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种羊奶发酵剂，其特征在于：

按重量份计，包括糖I 95-105份、复合发酵菌株0.1-0.8份、植物乳杆菌株0.01-0.05份、副干酪乳杆菌株0.05-0.1份和糖II 1-2份；

其中，所述糖I包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、菊粉或低聚果糖中的一种或几种；所述糖II包括甜菊糖苷、罗汉果甜苷或三氯蔗糖中的一种；所述复合发酵菌株包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.如权利要求1所述的羊奶发酵剂，其特征在于：

所述植物乳杆菌株中植物乳杆菌的含量为0.5-1.5*10¹¹CFU/g；

所述副干酪乳杆菌株中副干酪乳杆菌的含量为0.5-1.5*10¹¹CFU/g。

3.如权利要求1所述的羊奶发酵剂，其特征在于：

所述复合发酵菌株中保加利亚乳杆菌的含量为0.5-1.5*10¹⁰CFU/g；

所述复合发酵菌株中嗜热链球菌的含量为0.5-1.5*10¹¹CFU/g。

4.如权利要求1-3任一项所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

应用于发酵羊奶。

5.如权利要求4所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

所述发酵羊奶的方法包括如下步骤：

将羊奶粉溶于水得到羊奶，将羊奶加热至80-90℃，保持8-10分钟后降温至35-42℃；接种所述羊奶发酵剂并发酵和后熟。

6.如权利要求5所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

所述羊奶中羊奶粉的含量为20-30wt％；

水的温度为50-60℃。

7.如权利要求5所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

所述羊奶粉包括全脂羊奶粉、脱盐乳清粉、脱脂奶粉、植物甾醇酯、磷酸三钙、焦硫酸铁、硫酸锌、富硒酵母、硫酸铜、醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、盐酸吡哆醇、L-抗坏血酸钠、叶酸、牛磺酸和磷脂。

8.如权利要求5所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

所述发酵剂接种量为羊奶的1-3wt％。

9.如权利要求5所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

所述发酵为变温发酵；

所述变温发酵为在0-4h时保持羊奶的温度为42℃；在4-8h时，保持羊奶的温度为40℃；在8-12h时，保持羊奶的温度为37℃；当酸度为75-85°T，并且pH小于4.5时，停止变温发酵。

10.如权利要求5所述的羊奶发酵剂的应用，其特征在于：

所述后熟的温度为4℃，所述后熟的时间大于12小时。