[发明专利]一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法

说明书

本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：S1、将麦卢卡蜂蜜过滤去除杂质，加入一定量的水并加热，之后加入果胶酶，得到混合溶液；S2、将步骤S1得到的混合溶液转移至发酵罐中，先加入活化后的植物乳杆菌发酵12h，再加入活化后的酵母菌和芽孢杆菌混合菌种，继续发酵，发酵完成后过滤杂质，喷雾干燥，得到麦卢卡蜂蜜酵素；S3、将步骤S2得到的麦卢卡蜂蜜酵素与麦芽糊精、羧甲基纤维素、魔芋粉以及辅助原料混合后使用高压均质机进行高压均质处理，最后进行真空减压干燥，即得。本发明通过对麦卢卡蜂蜜酵素的发酵工艺进行改进，有效增强麦卢卡蜂蜜酵素组合物具有的稳定性以及减肥降脂功效。

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物及其制备方法。

背景技术

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。目前市场上酵素食品主要包括液体状、膏状、粉剂、片剂等形式。近年来，酵素粉凭借其易保存、易运输等特点，成为最有发展潜力的酵素品种。然而目前市场产品存在“密度低、活性差”等问题制约着其发展，同时现有市场上的酵素产品种类稀少，目前市场上出现的酵素产品多以果蔬为原材料，种类单一现阶段酵素主要的发酵工艺主要是自然发酵，耗费时间较长。市场上有许多对蜂蜜进行深加产品，但全部都是通过物理稀释制作成蜂蜜饮料或通过酵母、醋酸菌发酵制备蜂蜜醋饮料而这些制备方法均不能较好的利用蜂蜜中含有的营养物质。因而研发具有高活性成分、稳定性强、易冲泡等的蜂蜜产品已成为行业发展的重要趋势之一。

专利文献CN103931983A公开了一种蜂蜜酵素产品及其制备方法，该发明是先在蜂蜜中加入果胶酶，然后加入植物乳杆菌活化液进行第一梯式发酵，加入青春双岐乳杆菌活化液进行第二梯式发酵，加入嗜酸乳杆菌活化液进行第三梯式发酵，最后当其总酸值达到10g/L值时，密封状态保持温度25℃，窖贮120天；然后300目过滤，在600公斤压力的匀质机进行匀质后，得到蜂蜜酵素产品。该发明的蜂蜜酵素产品口感酸甜可口，远胜蜂蜜，而且具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能；同时本品还含有大量的益生活性菌，具有增加人体益生菌群，排毒通肠的功效，但具有的稳定性较差。

专利文献CN113455631A一种蜂蜜酵素果冻及其制备方法，包括质量份比如下的成份：4～7份吉利丁片、23～35份蜂蜜酵素、12～23份水果汁、4～12份茶多酚、2～7份乳品、10～19份水果粒、15～23份蜂蜜、13～24份低聚果糖、11～13魔芋粉、4～7荷叶粉，该发明通过在果冻内添加蜂蜜制备成酵素，同时利用蜂蜜替代传统工艺中的甜味剂、同时添加天然的水果汁，使得果冻减少食品添加剂的含量，使得果冻具有蜂蜜的多种营养成分的同时，利用酵素提高人体的代谢，可以改善肠胃消化，使蜂蜜中和果汁中的营养物质能更好的被人体所吸收，该发明制备的蜂蜜酵素果冻富含维生素和各种营养物质，但具有的稳定性较差。

发明内容

本发明旨在提供一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物，通过在制备过程中选用复合菌种进行发酵，有效提高麦卢卡蜂蜜酵素组合物有效活性组分含量，从而增强麦卢卡蜂蜜酵素组合物具有的降脂减肥效果，同时加入特定质量比例的辅助原料、魔芋粉，通过各组分间的相互作用，最终实现有效增强麦卢卡蜂蜜酵素组合物的长期稳定性，进一步保证了麦卢卡蜂蜜酵素组合物的作用效果。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种麦卢卡蜂蜜酵素组合物的制备方法，包括以下步骤：

S1、将麦卢卡蜂蜜过滤去除杂质，加入麦卢卡蜂蜜体积10～20％的水并加热使其温度保持在40～50℃，之后加入果胶酶，得到混合溶液；

S2、将步骤S1得到的混合溶液转移至发酵罐中，先加入活化后的植物乳杆菌，在30～38℃下发酵12h后，之后再加入活化后的酵母菌和芽孢杆菌混合菌种，在30～38℃继续发酵24～36h，发酵完成后过滤杂质，喷雾干燥，得到麦卢卡蜂蜜酵素；