[发明专利]植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法

说明书

本发明公开了一种植物基蟹味棒，其主要由以下重量份数的原料制成：小麦蛋白10‑20份、燕麦粉10‑20份、大豆蛋白20‑40份、鲢鱼鱼糜5‑10份、调味香精0‑10份、蟹味棒着色剂1‑5份；还公开了植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，本发明通过植物蛋白代替部分鱼糜，减少了鱼糜的使用量，制得的产品饱满多汁、鲜嫩可口，口感爽滑，弹性十足，具有与真实蟹肉相似的丝状结构和外形，营养也更全面。且本产品加工方式为高水分挤压，一体成型、节约能源、排放少、能带来更大的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法。

背景技术

蟹味棒是一种外形与蟹肉相似，口感弹牙爽滑，营养丰富，老少皆宜的方便鱼糜制品，深受广大消费者喜爱。目前的蟹味棒对鱼类原材的需求较大，致使市场上优质鱼类资源的减少、价格上涨、海洋杂鱼等在鱼糜中的比例增加，最终导致鱼糜制品品质参差不齐，附加值较低。同时，水产养殖消耗大量水土资源，对环境造成负担。因此，利用植物蛋白为原料来部分替代鱼糜，开发环境友好、绿色健康、营养更全面的能模拟真实蟹肉的高附加值植物基蟹味棒具有重大意义。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法，通过植物蛋白代替大部分鱼糜，制备出的蟹味棒与真实蟹肉具有相似的丝状结构和外形，营养也更全面。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种活植物基蟹味棒，其主要由以下重量份数的原料制成：小麦蛋白10-20份、燕麦粉10-20份、大豆蛋白20-40份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份、蟹味棒着色剂1-5份。

优选的是，所述调味香精为蟹味精油。

优选的是，所述调味香精的重量份数为4-8份。

优选的是，所述蟹味棒着色剂为甜菜红和高粱红。

优选的是，还包括重量份数为1-3份的海藻酸钠-壳聚糖组合物。

一种植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1、称取小麦蛋白10-20份、大豆蛋白20-40份、燕麦粉10-20份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份原料；

S2、将步骤S1中称好的原料放入绞肉机中混合均匀，得混合物料；

S3、将所述混合物料进行高水分挤压处理，进行高水分挤压时喂料速度为8-12kg/h，模口区温度为140-180℃，模具温度为60-100℃，带齿模具齿深1-5mm，得挤压料；

S4、将所述挤压料切成小段，经过100-140℃高温处理，得高温处理料；

S5、使用所述蟹味棒着色剂对所述高温处理料进行着色、真空包装，得植物基蟹味棒。优选的是，步骤S1中，称取的原料还包括重量份数为1-3份的海藻酸钠-壳聚糖组合物，所述海藻酸钠-壳聚糖组合物的制备方法包括以下步骤：

A、取相同物质的量的海藻酸钠和壳聚糖，将其投入水溶液中混合均匀，制得混合液；

B、将所述混合液加入高压反应釜中进行高压反应，制得反应液；

C、将所述反应液真空干燥，获得海藻酸钠-壳聚糖组合物。

本发明至少包括以下有益效果：

第一、本发明通过植物蛋白代替部分鱼糜，减少了鱼糜的使用量，制得的产品饱满多汁、鲜嫩可口，口感爽滑，弹性十足，具有与真实蟹肉相似的丝状结构和外形，营养也更全面。且本产品加工方式为高水分挤压，一体成型、节约能源、排放少、能带来更大的经济效益。