[发明专利]植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法

权利要求书

1.植物基蟹味棒，其特征在于，其主要由以下重量份数的原料制成：小麦蛋白10-20份、燕麦粉10-20份、大豆蛋白20-40份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份、蟹味棒着色剂1-5份。

2.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，所述调味香精为蟹味精油。

3.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，所述调味香精的重量份数为4-8份。

4.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，所述蟹味棒着色剂为甜菜红和高粱红。

5.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，还包括重量份数为1-3份的海藻酸钠-壳聚糖组合物。

6.一种植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1、称取小麦蛋白10-20份、大豆蛋白20-40份、燕麦粉10-20份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份原料；

S2、将步骤S1中称好的原料放入绞肉机中混合均匀，得混合物料；

S3、将所述混合物料进行高水分挤压处理，进行高水分挤压时喂料速度为8-12kg/h，模口区温度为140-180℃，模具温度为60-100℃，带齿模具齿深1-5mm，得挤压料；

S4、将所述挤压料切成小段，经过100-140℃高温处理，得高温处理料；

S5、使用所述蟹味棒着色剂对所述高温处理料进行着色、真空包装，得植物基蟹味棒。

7.如权利要求6所述的植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，其特征在于，步骤S1中，称取的原料还包括重量份数为1-3份的海藻酸钠-壳聚糖组合物，所述海藻酸钠-壳聚糖组合物的制备方法包括以下步骤：

A、取相同物质的量的海藻酸钠和壳聚糖，将其投入水溶液中混合均匀，制得混合液；

B、将所述混合液加入高压反应釜中进行高压反应，制得反应液；

C、将所述反应液真空干燥，获得海藻酸钠-壳聚糖组合物。