[发明专利]一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法，属于食品技术领域。本发明以油莎豆块茎为原料，辅以山楂、山药、柠檬和茯苓，不仅保留了油莎豆原本的口感，清除了涩味，丰富了其油莎豆的产品形式，而且得到的保健食品中富含维生素、有机酸、氨基酸、油酸等营养物质，具有健脾胃的功效，且使用的原料均是对三高人群友好的物质，适用于青少年和老年等各年龄段的人群食用。同时，本发明提供的制备方法工艺简单，条件易于控制，使用设备少，生产成本低，便于推广应用，为油莎豆的应用提供一种新的途径。

技术领域

本发明涉食品技术领域，特别涉及一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法。

背景技术

油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草，是莎草科一年生植物，原产于西亚和非洲，是一种油、粮、饲兼用型的优良经济作物，有“地下核桃”之称。油莎豆块茎营养丰富，含有脂肪20％～30％、淀粉20～30％、可溶性糖类15％～23％、蛋白质8％～12％，粗纤维8％～10％，此外，还含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的食用价值。目前，国内用油莎豆开发的食品较少。专利申请号为01113863.7、名称为《油莎豆酒》的中国专利申请公开了一种以油莎豆为原料酿制而成的油莎豆酒，其制成品为饮用酒。申请号为CN00102955.X、名称为《一种植物蛋白饮料及其制备方法》的中国专利申请公开了一种以油莎豆为原料的植物蛋白饮料。即油莎豆块茎虽然营养丰富，食用有独特风味，但食用口感一般，且保健功能甚微。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法，不仅能够改善油莎豆的涩味，保留其原本的口感，而且丰富了油莎豆的产品形式，提高了其保健效果。

为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种基于油莎豆的保健食品，所述保健食品包括如下重量份数的原料：

油莎豆发酵原液20-30份、茯苓10-25份、山药10-30份、山楂5-15份、柠檬5-15份、蜂蜜3-10份、麦芽糖醇5-10份。

优选的，所述保健食品包括如下重量份数的原料：

油莎豆发酵原液25-28份、茯苓15-20份、山药20-25份、山楂8-13份、柠檬8-13份、蜂蜜5-8份、麦芽糖醇6-8份。

优选的，所述油莎豆发酵原液由浸泡后的油莎豆块茎依次经酶解、复合菌种发酵所得。

更优选的，所述浸泡的试剂为次氯酸钠溶液，所述次氯酸钠溶液的质量百分数为8％-12％。

更优选的，所述酶解试剂为蛋白酶和/或纤维素酶。

更优选的，所述复合菌种包括酿酒酵母和枯草芽孢杆菌。

更优选的，所述发酵的温度为25-35℃，所述发酵的时间为36-72h。

本发明还提供了上述的保健食品的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将茯苓、山药、山楂、柠檬混合打浆，过滤后所得浆液与油莎豆发酵原液、蜂蜜和麦芽糖醇混合、杀菌即得所述的保健食品。

优选的，所述打浆时的料水比为(1-3)g：(10-20)mL。

优选的，所述杀菌的温度为100-120℃，所述杀菌的时间为10-15min。

本发明的有益效果：