[发明专利]一种富含皂苷的人参发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含皂苷的人参发酵饮料及其制备方法，所述方法包括以下步骤：将人参进行粉碎处理制成人参粉后，采用微生物发酵得到人参发酵液，人参发酵液与稳定剂、白砂糖等混合均质，经过灌装、灭菌得到人参发酵饮料。本发明通过利用筛选的微生物对人参进行发酵，得到富含皂苷、黄酮、多糖等有效活性成分的人参发酵液，向人参发酵液中通过添加稳定剂、糖等辅料调配一款富含营养活性成分、口味独特的人参发酵饮品，该饮品具有抗氧化、降胆固醇、调脂等作用，特别适合大众人群食用。本发明的工艺过程不复杂，产品质量稳定，特别适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及人参加工技术领域，特别涉及一种富含皂苷的人参发酵饮料及其制备方法。

背景技术

人参皂苷是一种萜类化合物，主要由两部分构成的配糖体，即疏水(极性极低)的苷元和亲水(极性较高)的糖基。人参皂苷是人参的主要活性成分和特征成分，主要有抑制肿瘤细胞生长作用，抗衰老作用，改善心脑血管功能作用，改善记忆力、调节内分泌的作用，以及对免疫系统的强化作用等。目前研究发现，微生物发酵可使中药有效成分的含量发生变化，甚至产生一些新的具有活性的次级代谢产物，薛兢兢等人通过对人参提取液和人参发酵液的主要成分进行研究对比，最终确定利用微生物发酵比直接提取得到的有效成分多，更具有营养价值。人参主要含人参皂苷、人参多糖、人参蛋白等生物活性成分，是人参具有“百草之王”美誉的物质基础。根据资料统计，人参类的国际市场整体规模为6000～6500t，其中西洋参和人参各占一半。人参市场中，中国占有80％～90％，韩国、朝鲜、日本共10％～20％人参产品多样，消费量巨大，具有广阔的市场前景。

目前，人参功能性食品的开发类型主要有人参酒、人参茶等。人参因其味鲜美和众多的保健功能，而被开发为各种酒和茶，长期饮用可达到缓解体力疲劳、提高机体免疫力、改善睡眠、以及延缓衰老等功效。同样，一些以人参为原料的功能饮品—人参枸杞复配发酵饮品、人参乳清蛋白多肽饮料以及人参咖啡等，口感良好，风味独特，也受到人们的青睐。但是，人参功能性食品仍存在产品种类少，形式单一，分布不均衡、生物活性含量降低等问题。

中国专利CN113462738A公开了一种人参提取物的发酵提取方法，工艺大致为：先制备发酵培养基A，然后放入块状人参，并接种乳杆菌发酵，得到人参皂苷粉。该专利技术使用乳杆菌对人参进行发酵处理，其中乳杆菌为产β－葡萄糖苷酶益生菌，得到人参皂苷粉，然后对部分人参皂苷粉接种纤维素降解厌氧菌进行第二次发酵，将其转化成精制人参皂苷，能够获得稀有人参皂苷。该专利技术工艺过于复杂，且发酵过程中采用单一菌种进行发酵，不能促使发酵过程中酶系的多样化，人参中有效成分的分解率和溶出率有待提高。

中国专利CN109123281A公开了一种人参皂苷饮液的制备方法，工艺大致为：去人参根际土壤为原料，过筛加水混合，然后取上清液接种至培养基中恒温培养，通过九轮筛选后得到人参根际土壤的混合菌剂，混合菌剂再富集培养后，得到酵母菌和乳杆菌的混合物，将该混合物接种至切段的人参上，采油工固态发酵的方式得到人参生物发酵剂，人参生物发酵剂经热提后得到人参皂苷混合液，人参皂苷混合液经喷雾干燥后得到颗粒产品，颗粒产品加入益生元溶液中，分散后即得。该专利技术是以人参根际土壤为原料，经培养、筛选、纯化、分离得到酵母和乳杆菌的混合物，然后再固态发酵得到人参皂苷液。该专利技术依赖于人参根际土壤原料，而由于人参产地的不同导致其变数较大，进而造成最终的产品质量不稳定的问题，同时，经过培养和筛选获得的酵母菌和乳杆菌之间的质量比关系不稳定，其混合物杂质成分及含量也不稳定，导致发酵过程难以控制，难以直接应该用于工艺生产。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富含皂苷的人参发酵饮料及其制备方法，本发明筛选出的酿酒酵母和植物乳杆菌对人参进行复合发酵，利用益生菌发酵转化人参中的皂苷类成分，提高了人参产品的总皂苷含量，微生物原料品质稳定易得，发酵过程也容易掌控，工艺过程不复杂，产品质量稳定，不会因人参种类及场地的原因而使产品品质发生明显变化，特别适合工业化生产，克服了现有技术所存在的不足。