[发明专利]一种富含皂苷的人参发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将新鲜人参清洗，然后烘干磨粉，向得到的粉状产物中加水进行调浆，得到人参液；

B、加热人参液进行灭菌处理，灭菌完成并冷却后接种发酵，接种发酵所用的微生物为酿酒酵母和植物乳杆菌；

C、发酵完成后，得到人参发酵液，对人参发酵液进行离心处理，然后以人参发酵液作为饮料原组分之一，将人参发酵液配制成饮料，经均质处理、罐装、灭菌后即得。

2.如权利要求1所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母与植物乳杆菌的质量比为(1-3)：(1-2)。

3.如权利要求2所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CICC 31393酿酒酵母，所述植物乳杆菌为CICC 6002植物乳杆菌，两者的质量比为1:1。

4.如权利要求2或3所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母与植物乳杆菌活化后在人参培养基中驯化，驯化完成后再进行人参液的发酵，其中，每升人参培养基中人参粉含量为30-50g。

5.如权利要求4所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，人参液发酵时，发酵条件为：发酵温度为30-32℃，发酵时间为3-4d，发酵液中微生物菌种接种量为人参液体积的1.8-2.2％。

6.如权利要求5所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，将人参发酵液配制成饮料时，加入一定质量的稳定剂，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、海藻酸钠、黄原胶中的一种或几种。

7.如权利要求6所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由琼脂、羧甲基纤维素钠、明胶三者混合制成，三者的质量比为(1-3)：1：(1-3)。

8.如权利要求7所述的富含皂苷的人参发酵饮料的制备方法，其特征在于，琼脂、羧甲基纤维素钠、明胶三者的质量比为1:2:2。

9.一种富含皂苷的人参发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料通过权利要求1-8任一所述的制备方法制备得到，所述发酵饮料具有抗氧化作用。