[发明专利]一种香椿粉的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种香椿粉的制备方法及其应用，具体涉及调味料制备领域。所述方法包括清洗、烘干、粉碎、在烘干得香椿粉。本发明制备的香椿粉可用于调味料的制备。本发明制备的香椿粉制备采用新鲜的香椿叶制备而成，制备的过程不添加任何其他的成分，所以制备的香椿粉干净、纯天然、无添加剂；本发明制备香椿粉的方法简单，可用于工业化大生产。本发明制备的香椿粉不仅仅可以用于单独的食用，还可以与其他的调料进行配伍制备成香椿调味料，增加调味料的口感，丰富调味料的种类。

技术领域

本发明涉及调味料制备领域，具体涉及一种香椿粉的制备方法及其应用。

背景技术

香椿(学名：Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

香椿是一个很好的食物，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。过了香椿的季节以后，再食用就比较困难，而且市面上未有用香椿粉与其他调料混合的调味料。

发明内容

为此，本发明提供一种香椿粉的制备方法及其应用，以解决现有香椿只能新鲜食用，不能长久保存，不能用于调味料的配制等问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的一方面提供的一种香椿粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

步骤一，清洗

在开春季节，采摘新鲜的香椿叶，用自来水进行清洗干净；

步骤二，烘干

将步骤一洗干净的香椿叶，放于烤箱烘干，24-48h翻面，烘干至水分不高于10％；

步骤三，粉碎

将烘干的香椿叶进行粉碎处理，粉碎后的香椿粉过筛处理；

步骤四，香椿粉烘干后处理

将香椿粉再次烘箱烘干，至水分降为4-8％，即得香椿粉。

进一步的，所述步骤一中，采摘的香椿叶摘除有毒的香椿底芽。