[发明专利]一种用于即食海鲜的复配天然防腐剂

说明书

本发明为食品领域，公开了一种用于即食海鲜的复配天然防腐剂，包括蔗糖发酵物和天然发酵醋粉，蔗糖发酵物：天然发酵醋粉的质量比为40‑50:50‑60。原料均采用发酵工艺，不仅比化学防腐剂更安全，而且保鲜效果显著，有效延缓了即食海鲜在客户端的保鲜期，两种发酵产物的搭配使用起到了协作增效的效果，避免了单一成分效果不稳定的缺陷，延长即食海鲜的保鲜期。本发明还提供了一种复配天然防腐剂在即食海鲜的应用，所述复配天然防腐剂对引起即食海鲜食品腐败的革兰氏阴性与革兰氏阳性微生物有较好的抑菌效果，延长即食海鲜的货架期，安全高效。

技术领域

本发明为食品领域，涉及一种用于即食海鲜的复配天然防腐剂。

背景技术

海鲜味道鲜美，营养丰富，含有大量的优质蛋白质，维生素和微量元素，且脂肪和胆固醇含量低，越来越受消费者欢迎。随着生活水平的提高，消费者对产品品质、营养、健康的要求越来越高，特别是海鲜产品，鲜品受运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，冻品经过冷冻储藏后再食用，口感较差，无鲜嫩感，所以即食海鲜产品越来越受欢迎。即食海鲜因种类丰富，口味多样性，越来越得到消费者青睐。食品腐败的过程，只有极少数种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。即食海鲜的腐败菌主要由海鲜和调味料两部分携带进入成品，海鲜的腐败菌以革兰氏阴性菌为主，如假单胞菌、腐败希瓦氏菌；调味料的腐败菌以革兰氏阳性菌为主，如芽孢杆菌，在即食海鲜产品经过杀菌后，主要是革兰氏阳性菌大量繁殖，引起腐败。因此，如何能够延长即食海鲜保质期的问题也受到生产商的关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复配天然防腐保鲜剂。

本发明提供的技术方案如下所示：

一种用于即食海鲜的复配天然防腐剂，所述复配天然防腐剂包括蔗糖发酵物和发酵醋粉，蔗糖发酵物：发酵醋粉的质量比为40-50:50-60。

本发明还提供即食海鲜的复配天然防腐剂制备方法，其特征在于，将蔗糖发酵物和发酵醋粉按照40-50:50-60的质量比进行混合，得到复配天然防腐剂。

进一步的，所述蔗糖发酵物的制备步骤包括：

将蔗糖、酵母提取物作为基质，接入乳酸链球菌，培养20h，发酵液pH为6.0；用盐酸调节发酵液pH为2.5～3.0，后升温至70℃～80℃维持30min，降温至50～55℃，过滤得到滤液，浓缩滤液，使固相物为30％～40％，得到浓缩液。将浓缩液进行盐析，加入浓缩液1/3重量的氯化钠。3000r/min离心取固相物。固形物调pH至2.5，再加入固相物质量60％的氯化钠，在220℃条件下喷雾干燥，得蔗糖发酵物。

进一步的，所述天然发酵醋粉的制备步骤包括：

由固态发酵法得到的浓缩醋(可溶性固形物含量70％)经过喷雾干燥，喷雾干燥条件为进口温度160℃、物料浓度25％、麦芽糊精添加量30％、进料速率400mL/h的条件下获得天然发酵醋粉。

本发明还提供一种海鲜即食产品的制备方法，在即食海鲜中加入权利要求1所述的复配天然防腐剂，所述复配天然防腐剂的添加量为0.1％-0.6％。

进一步的，包括以下步骤：

将新鲜海鲜蒸煮至熟后冷却至室温；加入腌料腌渍，向腌渍入味的花蛤中加入防腐剂、大豆油和辣椒油搅拌均匀，真空包装后，水浴杀菌；所述腌料包括食盐、绵砂糖、味素和乙基麦芽酚，海鲜与腌料的质量比为1:0.1～0.15；食盐：绵砂糖：味素：乙基麦芽酚的质量比为2～3:7～10:1～2:1～2。

进一步的，大豆油的质量为海鲜质量的1％；辣椒油的质量为海鲜质量的2％。

进一步的，使用蒸烤箱将海鲜在100℃蒸煮3-4min。

本发明还提供上述复配天然防腐剂在海鲜食品抑菌中的应用。