[发明专利]一种用于即食海鲜的复配天然防腐剂

权利要求书

1.一种用于即食海鲜的复配天然防腐剂，其特征在于，所述复配天然防腐剂包括蔗糖发酵物和发酵醋粉，蔗糖发酵物：发酵醋粉的质量比为40-50:50-60。

2.根据权利要求1所述的即食海鲜的复配天然防腐剂制备方法，其特征在于，将蔗糖发酵物和发酵醋粉按照40-50:50-60的质量比进行混合，得到复配天然防腐剂。

3.根据权利要求1所述的即食海鲜的复配天然防腐剂制备方法，其特征在于，所述蔗糖发酵物的制备步骤包括：

将蔗糖、酵母提取物作为基质，接入乳酸链球菌，培养20h，发酵液pH为6.0；用盐酸调节发酵液pH为2.5～3.0后，升温至70℃～80℃维持30min，降温至50～55℃，过滤得到滤液，浓缩滤液，使固相物为30％～40％，得到浓缩液；将浓缩液进行盐析，加入浓缩液1/3重量的氯化钠；3000r/min离心取固相物；固形物调pH至2.5，再加入固相物质量60％的氯化钠，在220℃条件下喷雾干燥，得蔗糖发酵物。

4.根据权利要求1所述的即食海鲜的复配天然防腐剂制备方法，其特征在于，所述发酵醋粉的制备步骤包括：

将固态发酵法得到的浓缩醋经过喷雾干燥得到发酵醋粉，喷雾干燥条件为进口温度160℃、物料浓度25％、麦芽糊精添加量30％、进料速率400mL/h。

5.一种海鲜即食产品的制备方法，其特征在于，在即食海鲜中加入权利要求1所述的复配天然防腐剂，所述复配天然防腐剂的添加量为0.1％-0.6％。

6.根据权利要求5所述的海鲜即食产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将新鲜海鲜蒸煮至熟后冷却至室温；加入腌料腌渍，向腌渍入味的花蛤中加入防腐剂、大豆油和辣椒油搅拌均匀，真空包装后，水浴杀菌；所述腌料包括食盐、绵砂糖、味素和乙基麦芽酚，海鲜与腌料的质量比为1:0.1～0.15；食盐：绵砂糖：味素：乙基麦芽酚的质量比为2～3:7～10:1～2:1～2。

7.根据权利要求6所述的海鲜即食产品的制备方法，其特征在于，大豆油的质量为海鲜质量的1％；辣椒油的质量为海鲜质量的2％。

8.根据权利要求6所述的海鲜即食产品的制备方法，其特征在于，使用蒸烤箱将海鲜在100℃蒸煮3-4min。

9.权利要求1所述的复配天然防腐剂在海鲜食品抑菌中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述菌包括枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和/或沙门氏菌。