[发明专利]一种小麦粉流变性能提升工艺

说明书

本发明公开了一种小麦粉流变性能提升工艺，包括筛选—混合酶制备—辅助剂制备—热处理—混合，本发明的有益效果是：通过在筛选箱内设置第一筛选层和第二筛选层，第一筛选层能快速将小麦粉中较大板结块筛选出来，第二筛选层能将小麦粉中较大颗粒筛选出来，对小麦粉进行分层筛选，进而提高对小麦粉筛选的强度，使该筛选装置筛选出来的小麦粉更加细腻，同时，通过分层筛选，避免较大板结块聚集将网孔堵住，进而影响筛选的速度，从而进一步提高该筛选装置的使用效率。

技术领域

本发明涉及小麦粉流变性能提升技术领域，具体涉及一种小麦粉流变性能提升工艺。

背景技术

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品，它的主要的营养物质就是淀粉，其次就是蛋白质，脂肪，维生素，以及其他的矿物质微量元素等等，而淀粉被人们食用之后可以转化成各种糖分，为人们的身体机能提供能量，这是非常重要的。

申请号为CN202011046944.4的中国专利公开了一种改善小麦粉面团流变性能的方法，涉及小麦粉技术领域。涉及小麦粉技术领域，包括以下步骤：小麦粉制备；玉米芯提取物制备；复合酶制备；混合处理；经过本发明方法改善后的小麦粉的吸水率具有一定的增加，表明在进行面团糅合时，能够改善面团性能，提高其加工性，改善面制品口感，此专利通过向小麦粉中加入复合酶来对小麦粉流变性能进行提升，此专利中制备的复合酶中酶的种类过少，对小麦粉流变性能的提升非常有限，不能增强小麦粉面团奶搅拌特性，同时，也无法提高小麦粉面团的韧性，此专利通过增加复合酶的方式提升小麦粉流变性能，没有向小麦粉中加入化学试剂，使得小麦粉在贮藏时间以及防止霉变上有欠缺，此专利在向小麦粉加入复合酶之前，没有对小麦粉进行筛选，会对小麦粉的质量造成严重影响，同时，此专利添加玉米芯提取物，玉米芯提取物的制备操作复杂，制备率较低，条件要求严格，不利于推广。

小麦粉在加工使用前，为了提高小麦粉的食用口味，需要进行对小麦粉流变性能进行提升处理，现有的一种小麦粉流变性能提升工艺在使用过程中，加工生产的效率差，影响对小麦粉流变性能提升的进度，且在对小麦粉流变性能提升过程中所使用的筛选装置对小麦粉筛选的不够细化，会对小麦粉流变性能提升结果造成影响，且在对小麦粉流变性能提升过程中所使用的筛选装置在筛选小麦粉的过程中将小麦粉暴露在空气中，会造成粉尘污染，严重会导致爆炸的发生，同时，周围环境还会对小麦粉造成污染，影响小麦粉的品质，且在对小麦粉流变性能提升过程中所使用的筛选装置在添加小麦粉的过程中，小麦粉不能均匀的进入到筛选装置内，进而降低了筛选速度，从而对整个小麦粉流变性能提升工艺的效率造成影响，现有的一种小麦粉流变性能提升工艺在使用过程中，没有将小麦粉进行烘干，从而无法降低小麦粉的糊化温，也不利于小麦粉的贮藏。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有的一种小麦粉流变性能提升工艺在使用过程中，加工生产的效率差，影响对小麦粉流变性能提升的进度，且在对小麦粉流变性能提升过程中所使用的筛选装置对小麦粉筛选的不够细化，会对小麦粉流变性能提升结果造成影响，且在对小麦粉流变性能提升过程中所使用的筛选装置在筛选小麦粉的过程中将小麦粉暴露在空气中，会造成粉尘污染，严重会导致爆炸的发生，同时，周围环境还会对小麦粉造成污染，影响小麦粉的品质，且在对小麦粉流变性能提升过程中所使用的筛选装置在添加小麦粉的过程中，小麦粉不能均匀的进入到筛选装置内，进而降低了筛选速度，从而对整个小麦粉流变性能提升工艺的效率造成影响，现有的一种小麦粉流变性能提升工艺在使用过程中，没有将小麦粉进行烘干，从而无法降低小麦粉的糊化温，不利于小麦粉的贮藏的问题，而提出小麦粉流变性能提升工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种小麦粉流变性能提升工艺，包括筛选—混合酶制备—辅助剂制备—热处理—混合，具体步骤如下：