[发明专利]一种花青素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种花青素固体饮料，其特征在于，包括下述质量百分比的原料：不老莓原浆55％-70％，聚葡萄糖8％-15％、赤藓糖醇5％-7％、一水柠檬酸0.3％-0.5％、苹果酸0.4％-0.7％、羧甲基纤维素钠0.3％-0.8％、果胶0.1％-0.7％、黄原胶0.2％-1％、葡萄糖基甜菊糖0.2％-0.6％、透明质酸钠0.007％-0.01％和余量水。

2.根据权利要求1所述花青素固体饮料，其特征在于，包括下述质量百分比的原料：不老莓原浆60％，聚葡萄糖12％、赤藓糖醇6％、一水柠檬酸0.4％、苹果酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、果胶0.3％、黄原胶0.6％、葡萄糖基甜菊糖0.4％、透明质酸钠0.01％和余量水。

3.权利要求1-2之一所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备不老莓原浆；

(2)将一水柠檬酸、苹果酸、赤藓糖醇、透明质酸钠和葡萄糖基甜菊糖混合搅拌均匀，再加入不老莓原浆中，经搅拌剪切得初步混合料；

(3)将羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶和聚葡萄糖加入水中，加热混合搅拌剪切均匀，均质，得稳定混合料；

(4)将步骤(2)所得初步混合料和步骤(3)所得稳定混合料混合搅拌剪切均匀，均质，真空冷冻干燥，待冷冻干燥结束，采用阶段式升温的方式对混合物料进行回温；

(5)粉碎步骤(4)所得混合物料，经过筛处理得花青素固体饮料。

4.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，不老莓原浆的制备方法为：将不老莓果实经挑选、去梗、清洗处理，采用打浆机打浆，再经胶体磨，得不老莓原浆。

5.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述加热的温度为50-60℃；所述均质的温度为50-80℃，所述均质的压力为20-80MPa。

6.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质的温度为20-25℃，所述均质的压力为50-70MPa。

7.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述真空冷冻干燥为：在温度为-18℃条件下，预冷冻20-24h，然后在温度为零下35℃-零下40℃的条件下冷冻干燥6h，冷冻干燥的真空度为30-35Pa。

8.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，采用阶段式升温的方式对混合物料进行回温为：待混合物料的温度升温至-28℃时维持180-200min；待混合物料的温度升温至-20℃时维持100-120min；待混合物料的温度升温至-10℃时维持120-150min；待混合物料的温度升温至0℃时维持100-200min；待混合物料的温度升温至10℃时维持150-180min；待混合物料的温度升温至20℃时维持300-360min；待混合物料的温度升温至30℃时维持300-360min；待混合物料的温度升温至40℃时维持360-420min。

9.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述过筛处理为采用80-100目的筛子进行过筛处理。