[发明专利]一种自然香白酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种自然香白酒的制作方法，属于酿酒技术领域。自然香白酒的制作方法如下：选用优质高粱、小麦、大米为酿酒原料，选用古宋河地下水作为酿酒所用水，酿酒原料经过除杂、粉碎、润粮、蒸粮、加曲、配料、高温堆积、入池发酵、出池、量质摘酒。本发明选用三种粮食酿酒、酿酒原料均选用有机粮食、酿造所用大曲为有机大曲、酿酒用水选用古宋河地下水、遵循自然发酵、自然高温堆积、自然生香，大大提高了白酒中的健康因子，同时砖窖和泥窖相结合也提高了产品质量，而且通过实验证明：本发明的自然香白酒香气幽雅细腻、复合香浓郁、纯甜甘冽，对丰富中国白酒香型有着重大作用。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种自然香白酒的制作方法。

背景技术

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等 为糖化发酵剂，经蒸熟步骤、摊凉步骤、拌曲步骤、入窖发酵步骤、酒糟蒸 馏步骤和白酒陈酿步骤而制成的蒸馏酒。随着历史的进步，白酒发展了多种 不同的口味。

随着科学技术的发展，中国白酒面临着很多机遇和挑战，中国白酒的香 型也呈现出百家争鸣、百花齐放的局面，各种香型应运而生的同时，消费者 对白酒的质量提出了更高的要求，消费者不但注重白酒口感风格，而且更加 注重遵循自然、崇尚健康。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种自然香白酒的制作方法，自然香 白酒香气幽雅细腻、复合香浓郁、纯甜甘冽，对丰富中国白酒香型有着重大 作用。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种自然香白酒的制作方法，包括以下步骤：以高粱、小 麦和大米为发酵原料，将所述发酵原料经过除杂、粉碎、润粮、蒸粮、加曲、 配料、高温堆积、入池发酵、出池和量质摘酒，得所述自然香白酒。

优选的是，所述高粱、小麦和大米的质量比为2.62～2.86:1：2.62～2.86。

优选的是，所述高粱为有机高粱，所述小麦为有机小麦，所述大米为有 机大米。

优选的是，所述发酵原料在发酵时还包括水，所述水为古宋河地下水。

优选的是于，所述高粱的粉碎包括粉碎为4～8瓣。

优选的是，在立渣阶段，对高梁、大米和小麦进行润粮，所述润粮包括 用50～60℃的水进行润糁，润糁时间不低于1小时。

优选的是，所述润粮所用的水的质量为投粮质量的30～40％。

优选的是，所述蒸粮包括利用大汽清蒸糠40min。

优选的是，所述立渣阶段还包括回渣。

优选的是，所述入池发酵的入池条件包括：

入池酸度：立渣1.4～1.7，圆池1.4～1.8；入池水分：55～58％；入池温度： 粮渣温度15～18℃，回渣温度28～30℃；入池淀粉：入池淀粉控制在18～21％。