[发明专利]一种自然香白酒的制作方法

权利要求书

1.一种自然香白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：以高粱、小麦和大米为发酵原料，将所述发酵原料经过除杂、粉碎、润粮、蒸粮、加曲、配料、高温堆积、入池发酵、出池和量质摘酒，得所述自然香白酒。

2.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，所述高粱、小麦和大米的质量比为2.62～2.86:1：2.62～2.86。

3.根据权利要求1或2所述制作方法，其特征在于，所述高粱为有机高粱，所述小麦为有机小麦，所述大米为有机大米。

4.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，所述发酵原料在发酵时还包括水，所述水为古宋河地下水。

5.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，所述高粱的粉碎包括粉碎为4～8瓣。

6.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，在立渣阶段，对高梁、大米和小麦进行润粮，所述润粮包括用50～60℃的水进行润糁，润糁时间不低于1小时。

7.根据权利要求1或6所述制作方法，其特征在于，所述润粮所用的水的质量为投粮质量的30～40％。

8.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，所述蒸粮包括利用大汽清蒸糠40min。

9.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，所述高温堆积时间是48h，堆积最高温度50℃-55℃。

10.根据权利要求6所述制作方法，其特征在于，所述立渣阶段还包括回渣。

11.根据权利要求1所述制作方法，其特征在于，所述入池发酵的入池条件包括：

入池酸度：立渣1.4～1.7，圆池1.4～1.8；入池水分：55～58％；入池温度：粮渣温度15～18℃，回渣温度28～30℃；入池淀粉：入池淀粉控制在18～21％。