[发明专利]一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法。一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，以重量份数计，其原料包括：软枣猕猴桃果泥40‑60份、益生元20‑30份、赋形剂10‑20份、蔗糖8‑15份、复合益生菌粉0.1‑1份、柠檬酸0‑1份。本发明以维持肠道微生态的平衡、提高人体免疫力，共同维护了肠道健康。

技术领域

本发明涉及食品微生物发酵和食品加工技术领域，尤其涉及一种具有改 善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法。

背景技术

肠道被称为“人体的第二大脑”，是食物消化器官更是营养吸收最重 要、最关键的器官，是抵御毒素及有害物质的第一道防线，人体的废物和 毒素80％是从肠道排出的。瑞金医院消化科主任袁耀宗教授指出，从临床 医学的角度来看，中国有54.5％的人口存在肠道健康问题，因此如何维护 肠道健康已经成为了现如今科研以及大众津津乐道的话题。

保护肠道健康现代医学给出的答案是：维持肠道菌群的平衡。这种平 衡的关键在于有益菌，当有害菌多于有益菌使菌群失调就会引起腹泻、便 秘、人体免疫力下降，严重时还会引起炎症性肠病、肠源性毒素血症、肿 瘤等。对于肠道疾病的治疗，服用药物可能会对肠道产生刺激，破坏肠道 微生态，以及一系列的副作用使人们对其安全性担忧，所以市场上亟待开 发一种既不会对健康产生危害，又能满足治疗效果的药物替代品。因此合 理均衡膳食，多食用富含益生菌益生元，以及富含膳食纤维的食物，并进 行适当的运动就可以很好的维护肠道健康。

冻干果块是近年出现在市场的新产品，通过真空冷冻干燥技术，快速 去除产品中含有的水分，保持了原有的骨架结构，最大限度的保留了原有 的营养和风味。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系 统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活 性有益微生物的总称。益生菌对人体的作用可概述为：预防或改善腹泻； 缓解乳糖不耐症；预防生殖系统感染；增强人体免疫力；促进肠道消化系 统健康；降低血清胆固醇；帮助营养吸收等。越来越多的食品中都会加入 益生菌概念，市场上未出现加入益生菌的冻干果块产品。

发明内容

本发明公开了一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法，以 维持肠道微生态的平衡、提高人体免疫力，共同维护了肠道健康。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，以重量份数计，其原料包括： 软枣猕猴桃果泥40-60份、益生元20-30份、赋形剂10-20份、蔗糖8-15份、 复合益生菌粉0.1-1份、柠檬酸0-1份。

进一步地，还包括153-258重量份纯化水。

进一步地，所述益生元选自L-阿拉伯糖、低聚半乳糖、低聚果糖、聚葡 萄糖、水苏糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。

进一步地，所述赋形剂选自麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉、玉米淀粉、 木薯淀粉、分离乳清蛋白粉中的至少一种。

进一步地，所述复合益生菌粉中的有效活菌数1.5×10¹¹-2.0×10¹¹CFU/g。

进一步地，所述软枣猕猴桃果泥的制备方法如下：

S1：将软枣猕猴桃放入0.5-2wt％的NaCl溶液中，于20-26℃下，浸泡30min 后捞出，用洗涤水清洗后进行切块后备用；

S2：将步骤S1切块后的软枣猕猴桃加入到0.1～0.4wt％的抗坏血酸溶液 中，并在20-26℃下，浸泡3-7min后捞出，随后用洗涤水清洗后备用；

S3：将步骤S2洗涤后的软枣猕猴桃进行粉碎，得到软枣猕猴桃果泥。

一种具有改善肠道健康功能的冻干果块的制备方法，包括如下步骤：