[发明专利]一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法

权利要求书

1.一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，以重量份数计，其原料包括：软枣猕猴桃果泥40-60份、益生元20-30份、赋形剂10-20份、蔗糖8-15份、复合益生菌粉0.1-1份、柠檬酸0-1份。

2.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，还包括153-258重量份纯化水。

3.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述益生元选自L-阿拉伯糖、低聚半乳糖、低聚果糖、聚葡萄糖、水苏糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述赋形剂选自麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、分离乳清蛋白粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述复合益生菌粉中的有效活菌数1.5×10¹¹-2.0×10¹¹CFU/g。

6.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述软枣猕猴桃果泥的制备方法如下：

S1：将软枣猕猴桃放入0.5-2wt％的NaCl溶液中，于20-26℃下，浸泡30min后捞出，用洗涤水清洗后进行切块后备用；

S2：将步骤S1切块后的软枣猕猴桃加入到0.1～0.4wt％的抗坏血酸溶液中，并在20-26℃下，浸泡3-7min后捞出，随后用洗涤水清洗后备用；

S3：将步骤S2洗涤后的软枣猕猴桃进行粉碎，得到软枣猕猴桃果泥。

7.如权利要求1-6任意一项所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将软枣猕猴桃果泥、益生元、赋形剂、蔗糖、柠檬酸与水进行混合搅拌，混合均匀后备用；

S2：将步骤S1得到的混合物进行均质处理，均质压力为20Mpa，得到细腻的果泥；

S3：将均质后的果泥于125℃下进行高温瞬时杀菌，处理时间为30s，随后冷却至室温；

S4：将步骤S3冷却后的混合料与复合益生菌粉混合均匀；

S5：将步骤S4得到的混合料放入模具内，随后送入干燥仓内冻结，进行预冻，预冻温度为-45℃，预冻时间为4h，预冻压力为0Mpa；

S6：预冻结束后，保持处理压力为0Mpa，以每分钟1℃的升温速率，升温至-25℃，随后保温5h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至-10℃，随后保温6h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至-5℃，随后保温5h，第一干燥阶段结束；

S7：第一干燥阶段结束后，保持压力为0Mpa，以每分钟1℃的升温速率，升温至0℃，随后保温3h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至10℃，随后保温2h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至20℃，随后保温2h；将压力升高至20Mpa，以每分钟1℃的升温速率，升温至40℃，随后保温1h，结束干燥，制得冻干果块。