[发明专利]岩烧乳酪酱及其制备方法和岩烧乳酪酱制品

权利要求书

1.一种岩烧乳酪酱，其特征在于，基于原料总重，所述岩烧乳酪酱包括如下重量百分比的各组分：淡奶油26-34％、奶油12-18％、干酪5-15％、乳清粉0.5-4％和酪蛋白0.5-2.5％；其中，所述淡奶油中的脂肪含量为32-38％，所述奶油中的脂肪含量为83-87％。

2.根据权利要求1所述的岩烧乳酪酱，其特征在于，所述干酪选自新鲜车达和成熟车达中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的岩烧乳酪酱，其特征在于，基于原料总重，所述岩烧乳酪酱还包括食品添加剂11％-24.5％和水1.9-44.3％。

4.根据权利要求3所述的岩烧乳酪酱，其特征在于，所述食品添加剂包括如下重量百分比的各组分：复配稳定剂0.6-1.9％、胶体0.2-0.7％和乳化剂0.4-2.0％。

5.根据权利要求4所述的岩烧乳酪酱，其特征在于，所述复配稳定剂选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的至少两种；所述胶体选自黄原胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种；所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、蔗糖酯和山梨醇酐脂肪酸酯中的至少一种。

6.一种岩烧乳酪酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)混合：将淡奶油、奶油、干酪、乳清粉、酪蛋白和部分水混合，得预混料；

(2)加热、调酸：将所述预混料中加入剩余水并加热后加入有机酸，调pH值至5.6-5.8，得半成品；

(3)搅拌和均质：将所述半成品进行搅拌和均质。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，使用斩拌机进行混合，斩拌机的锅速为5-7转/min，刀速为1300-1700转/min，混合时间为2-3min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的加热温度为85-95℃，加热时的转速为80-110转/min；加入的有机酸选自醋酸、果酸和乳酸中的至少一种。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的搅拌转速为80-110转/min，搅拌时间为1-3min；均质压力为100-150bar。

10.一种岩烧乳酪酱制品，其特征在于，包括权利要求1-5中任一项所述的岩烧乳酪酱。