[发明专利]一种采用乳酸菌发酵黑果腺肋花楸提升原儿茶酸含量的方法有效
申请号: | 202111347612.4 | 申请日: | 2021-11-15 |
公开(公告)号: | CN114128815B | 公开(公告)日: | 2023-06-23 |
发明(设计)人: | 方祥;李营威;方子莹;蔡敏瑜;吴纪衡;廖凯鉴;胡鹏辉;廖振林;雷茜 | 申请(专利权)人: | 华南农业大学 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L33/00 |
代理公司: | 佛山市君创知识产权代理事务所(普通合伙) 44675 | 代理人: | 许菲菲 |
地址: | 510640 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 采用 乳酸菌 发酵 黑果腺肋花楸 提升 儿茶 含量 方法 | ||
本发明属于发酵工程技术领域,公开了一种采用乳酸菌发酵黑果腺肋花楸提升原儿茶酸含量的方法。该方法是将混合乳酸菌直投式发酵剂接种至黑果腺肋花楸果浆,发酵反应5‑40d,得到原儿茶酸质量百分含量提高1470‑1550%的黑果腺肋花楸产物;所述混合乳酸菌直投式发酵剂含有干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌粉。本发明操作方便,使用混合乳酸菌直投式发酵剂加入到待发酵的黑果腺肋花楸果酱,混合均匀后,放置于室温中,即可发酵成功,操作简便,无需昂贵的设备,且发酵后简单过滤加工后即可饮用。经过本发明发酵处理的黑果腺肋花楸发酵果汁中原儿茶酸含量得到了显著的提高。
技术领域
本发明属于发酵工程技术领域,特别涉及一种采用乳酸菌发酵黑果腺肋花楸提升原儿茶酸含量的方法。
背景技术
黑果腺肋花楸(Aronia melanocarp(Michx.)Elliott.),又称黑果花楸,属于蔷薇科腺肋花楸属落叶灌木,果实为紫黑色浆果,是一种集食用、药用、园林和生态等价值于一体的珍贵经济树种。黑果腺肋花楸原产于北美洲东部,1989年由辽宁省干旱地区造林研究所首次引种到我国,在吉林、辽宁、山东、山西等地均有种植,至今已有较丰富的种植资源。
黑果腺肋花楸果实中的有机酸包括龙胆酸、奎宁酸、莽草酸、苹果酸、香草酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、对香豆酸、咖啡酸。其中,原儿茶酸别名3,4-二羟基苯甲酸(Protocatechuic acid,PCA),其晶性粉末为白色至褐色结,暴露在空气中会氧化变色,广泛存在于植物、糙米、水果、中草药中,是多种中药的主要活性成分和多种药物的前体物质,其生物学功效具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗炎、改善高脂诱导肝脏炎症等作用。黑果腺肋花楸果实含有丰富的花青素。花青素又称为花色素,是一种水溶性的天然色素,属于植物合成的黄酮类次生代谢产物。基于许多细胞模型、动物模型和临床试验,花青素已被证明具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖、提高记忆力等功能,被广泛应用于食品、保健品和化妆品行业。然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件(温度、pH、光、水、氧气、金属离子等)下花青素的稳定性较低,容易发生降解,从而导致生物活性和生物利用度降低。研究发现人或猪在喂食花青素后血液尿液中原儿茶酸的含量增加,这可能与肠道菌群生物转化花青素有关。添加0.4%黑果腺肋花楸花青素对高脂饮食诱导的肥胖大鼠内脏脂肪积累和血糖升高具有防治作用,且效果优于欧洲越橘(bilberry),该提取物也可显著抑制口服玉米油耐受试验大鼠血浆中三酰甘油的增加(IC50=1.50mg·mL-1)。研究发现,花青素吸收率只有1-2%,被吸收的花青素中原儿茶酸占比高达70%,在整个肠道中,原儿茶酸也是主要的酚类物质,可见,原儿茶酸是花青素中最容易被吸收的组分,但是黑果腺肋花楸花青素的组分中,原儿茶酸占比极低。黑果腺肋花楸果汁中花青素含量达到11.56mg/ml,而原儿茶酸含量仅有6.30ug/ml,提高原料中原儿茶酸含量即可提高产品的生物活性和生物利用度。在国家发明专利(CN 107058409 B)公开了一种采用鼠李糖乳杆菌YYJP-2(L.rhamnosus YYJP-2)单菌发酵新鲜紫薯、紫甘蓝、山竹壳、黑枸杞、桑葚中的花青素原料的提取物,全细胞生物转化生产原儿茶酸的方法。该方法技术存在一些技术缺陷:(1)操作繁琐,需要将花青素提取后进行发酵;(2)含花青素提取物培养基的配方中加入的细菌蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、吐温等成分,配方十分复杂,且限制了其在食品中的应用;(3)转化后原儿茶酸含量低,仅有33mg/L,仅比转化前提高3倍左右,效果欠佳。
发明内容
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