[发明专利]一种即食胡萝卜魔芋宽粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食胡萝卜魔芋宽粉及其制备方法，属于食品技术领域，包含如下重量份的原料：魔芋精粉12‑14份、食用淀粉5‑9份、胡萝卜粉2‑4份、海藻糖1‑3份和饮用水370‑380份。本发明配方和工艺科学合理，在制得营养丰富、口感爽滑的魔芋宽粉的基础上，降低魔芋宽粉产品浑汤度，稳定胡萝卜魔芋宽粉色泽，弱化魔芋宽粉固有异味，实现了开袋即食，提升消费者感官体验。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食胡萝卜魔芋宽粉及其制备方法。

背景技术

魔芋又称蒟蒻、菎蒟、鬼芋，为天南星科魔芋属，作为我国一种经济作物，栽培历史悠久，年产量居世界首位。魔芋营养丰富，茎中富含功能性成分葡甘聚糖，此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等其他营养物质。魔芋葡甘聚糖吸水后体积可膨胀80倍～100倍，因此能够带来高饱腹感和低热量。此外，魔芋更是具有抗衰老、通便、降血脂、降血糖和抗肿瘤的药理作用，具有极高的利用价值。随着更多的追求健康和低脂的人群成为魔芋食品的忠实消费者，国内市场呈现出巨大的潜力。

我国魔芋加工产业起步比较晚，早期以出口魔芋精粉原料为主，目前魔芋主要以加工为魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋果冻、固体冲调饮品等。传统的魔芋粉丝存在三大主要问题，一是魔芋粉成分单一，复合魔芋粉产品浑汤严重；二是由于魔芋粉加工的酸碱、高温、长时浸漂等工艺，不利于天然色素稳定，故产品色泽单一；三是魔芋固有的腥味难以克服，需要冲洗祛除异味，无法实现开袋即食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食胡萝卜魔芋宽粉及其制备方法，解决现有技术中魔芋粉成分单一，复合魔芋粉产品浑汤严重，产品色泽单一，腥味难以克服，需要冲洗祛除异味，无法实现开袋即食等技术问题。

本发明公开了一种即食胡萝卜魔芋宽粉，包含如下重量份的原料：魔芋精粉12-14份、食用淀粉5-9份、胡萝卜粉2-4份、海藻糖1-3份和饮用水370-380份。

进一步的，所述魔芋精粉目数为60-100目。

进一步的，所述胡萝卜粉为60-100目。

魔芋精粉和胡萝卜粉粒径控制在60-100目，使得魔芋宽粉口感光滑，色泽稳定。

一种即食胡萝卜魔芋宽粉的制备方法，粉体制备时包括以下几个步骤：

S1.将原料中的干料混合均匀，然后加入饮用水搅拌膨化；

S2.搅拌膨化后依次经过凝胶化处理、二次成型和二次浸漂；

S3.浸漂后定量装袋、封口以及水浴灭菌，最后烘干外袋。

进一步的，所述干料混合是在搅拌槽内将干料混合均匀。

进一步的，步骤S1中所述搅拌膨化使用的饮用水温度为20-30℃。

在20-30℃饮用水中膨化，使得各组分充分膨化，增强魔芋胶体与食用淀粉、胡萝卜等成分的交联，利于色泽稳定。

进一步的，步骤S1中所述搅拌膨化后静置1-2小时至干料充分吸水膨化且无明显颗粒。

进一步的，所述凝胶化处理是将搅拌膨化后的复合魔芋胶体溶液连续不断地与预先配制好的凝固剂按比例在精炼机中匀速输入混合，搅拌均匀，形成凝胶。

进一步的，所述的二次成型工艺中第一次成型处理是将复合的魔芋凝胶通过模具调整挤压成型为2-3cm宽粉形态，第二次成型处理是将魔芋宽粉加入到70-80℃的循环热水中再次固定形状。

二次成型工艺中采用70-80℃的循环热水定型，使得热不可逆凝胶成型过程中受热稳定，魔芋宽粉形态稳定，淀粉物质溶出减少，浑汤度降低。