[发明专利]一种黄精的发酵制备方法

说明书

本发明涉及功能食品制备技术领域，具体涉及一种黄精的发酵制备方法，其包括如下步骤：步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水粉碎得混合浆液；步骤2、混合浆液，酶解，得酶解液；步骤3、在酶解液中添加混合发酵菌，发酵，得发酵液；步骤4、将所得发酵液真空冷冻干燥，出现粉末即得黄精发酵提取物。本发明的有益效果在于：通过发酵和茶叶的组合使用去除黄精毒性，桔梗和黄精结合加强了补肾益精、增强免疫力抗衰老的功效，发酵还可改善中药的特殊口感，茶叶也可中和黄精的刺激性口感并带来茶香。桔梗和茶叶都具有天然的抗菌特性，他们组合抗菌具有互补性，进一步使所得组合物具有较长的保质期。

技术领域

本发明涉及功能食品制备技术领域，具体涉及一种黄精的发酵制备方法。

背景技术

黄精(Polygonatum sibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参；属百合科植物，滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生无柄。是我国一味传统的中药材。在古代的养生家眼里，黄精是一味神奇的延年益寿之品，且是一种药食两用的植物，具有补脾，润肺生津的作用；同时黄精具有调节血糖、调节血脂、免疫调节、抗疲劳和延缓衰老等保健作用。还可用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等，是一味很有价值的中药。现有的方法多是用黄精泡酒、泡茶，其营养价值没有充分利用。且黄精服用具有麻味口感不好。

公开号为CN108042709A的中国发明专利公开了一种清蒸黄精炮制方法，该方法通过六蒸六晒的方法蒸制黄精，但该方法蒸制次数较多会导致黄精多糖流失明显，加工过程有高温，容易造成对有效成分的破坏。

桔梗(Platycodon grandiflorus)是我国传统常用中药材，药食两用，具有宣肺、祛痰、利咽等功能。茶叶，其具有清热解毒，降解有害物质的作用，所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，都是人体所必需的营养成分，茶药配用，有助于发挥和加强药物的疗效和利于药物溶解、吸收。茶叶还包含茶多酚其具有很强的抗氧化作用，能有效防止食品腐败，并能消除异味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种减少黄精的生物活性成分流失，口感好的黄精的发酵制备方法。

本发明提供的技术方案为：提供一种黄精的发酵制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比8-10：1-3：1-3：2-3，用超微粉碎机粉碎，之后煮沸，得混合浆液；

步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；

步骤3、在酶解液中添加其质量百分数1-2％的低聚果糖和1-2％混合发酵菌，所述混合发酵菌由下列重量份比菌种组成：1-2份嗜酸乳杆菌，1-2份保加利亚乳杆菌和2-3份酵母菌，在30-35℃下发酵24-36小时，得发酵液；

步骤4、将所得发酵液真空冷冻干燥，出现粉末即得黄精发酵提取物。

本发明的有益效果在于：本发明的黄精的发酵制备方法中，采用超微粉碎、酶解和发酵处理黄精等原料，不进行多次的高温炮制，最大程度保留有效成分。并且各原料进行分解后能够充分释放原料的有效成分，提高了功能成分的提取效率，也利于人体对功能成分的吸收。

本发明以黄精为主，并进一步与桔梗和茶叶结合，通过茶叶和发酵步骤的组合使用去除黄精毒性。发酵还可改善中药本身的特殊异味，茶叶也可中和黄精的刺激性口感并带来茶香。本发明所得黄精发酵提取物具有茶香无麻味，口感好。

本发明得到的黄精产品以黄精为主，桔梗和茶叶为辅，具有止咳化痰、下气、消闷益胸、滋阴润肺等功效。大众都可食用，特别适用矿山、水泥、化工等伤肺行业从业人员食用。本发明得到的黄精产品不添加任何化工合成添加剂，无副作用，能抗氧化，养肝补肾润肺，提高细胞活力，增强免疫功能，从而达到防治吸入性肺炎、过敏性肺炎等呼吸道疾病的功能。