[发明专利]一种饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种饼干及其制作方法，属于饼干技术领域。其制作原料包括20‑30份香菇粗纤维、1‑7份液体菊粉、0.4‑0.8份圆苞车前子粉、3.5‑7.5份微晶纤维素、12‑25份椰子油、1‑3.5份γ‑亚麻酸油脂、8‑18份鸡蛋粉、6‑18份水解大豆蛋白粉、10‑25份乳清蛋白粉、0.4‑0.5份泡打粉、0.45‑0.65份小苏打以及1‑5份香菇汁。其制作方法包括：将由上述制作原料按配比混合得到的面团辊压成预设形状，烘烤即可。上述原料未添加淀粉，适于低糖人群食用，经上述方法得到的饼干香气浓郁，风味十足且持久，组织柔韧，含有较高的蛋白质、多糖类物质，营养价值高。

技术领域

本发明涉及饼干技术领域，具体而言，涉及一种饼干及其制作方法。

背景技术

现有的饼干主要依靠市场现有的调味料或者香精香料来调整产品的整体风味，但是市面的天然香料产品存在风味不足的缺陷，而风味浓郁的产品则多加入人工合成的香精香料，一方面风味很难持久，另一方面较难满足饼干的营养需求。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种饼干，其香气浓郁，风味十足且持久，组织柔韧，含有丰富的蛋白质和多糖类物质，营养价值高。

本发明的目的之二在于提供一种上述饼干的制作方法。

本申请可这样实现：

第一方面，本申请提供一种饼干，按重量份数计，饼干的制作原料包括20-30份香菇粗纤维、1-7份液体菊粉、0.4-0.8份圆苞车前子粉、3.5-7.5份微晶纤维素、12-25份椰子油、1-3.5份γ-亚麻酸油脂、8-18份鸡蛋粉、6-18份水解大豆蛋白粉、10-25份乳清蛋白粉、0.4-0.5份泡打粉、0.45-0.65份小苏打以及1-5份香菇汁。

在可选的实施方式中，制作原料包括20-29份香菇粗纤维、1.5-6份液体菊粉、0.45-0.75份圆苞车前子粉、4-7份微晶纤维素、15-24份椰子油、2-3份γ-亚麻酸油脂、8.5-15份鸡蛋粉、7-16.8份水解大豆蛋白粉、12-23.7份乳清蛋白粉、0.45-0.55份泡打粉、0.5-0.6份小苏打以及2.5-3份香菇汁。

在可选的实施方式中，制作原料包括27份香菇粗纤维、4份液体菊粉、0.45份圆苞车前子粉、6份微晶纤维素、22份椰子油、2份γ-亚麻酸油脂、10份鸡蛋粉、13份水解大豆蛋白粉、12份乳清蛋白粉、0.5份泡打粉、0.55份小苏打以及2.5份香菇汁。

在可选的实施方式中，香菇粗纤维经以下方式得到：将香菇子实体粉末、水以及高温淀粉酶混合后第一次酶解，固液分离，收集固相物。

在可选的实施方式中，固液分离是将第一次酶解得到的第一酶解液过筛，筛上物为固相物。

在可选的实施方式中，筛的目数为20-60目。

在可选的实施方式中，收集固相物后，还包括将固相物烘干至水分含量为20-30％。

在可选的实施方式中，第一次酶解于60-70℃、pH为6-6.5的条件下进行25-35min。

在可选的实施方式中，香菇子实体粉末与水的用量比为1g：20g-40g。

在可选的实施方式中，高温淀粉酶的添加量为香菇子实体粉末与水的总重量的0.4-0.6％；其中，高温淀粉酶的酶活为1.8-2.2万U/g。

在可选的实施方式中，香菇汁经以下方式得到：将菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一种与固液分离后的液相物混合并进行第二次酶解，随后将第二次酶解得到的第二酶解液与风味酶混合并进行第三次酶解。

在可选的实施方式中，还包括对第三次酶解得到的第三酶解液进行浓缩。