[发明专利]一种饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种饼干，其特征在于，按重量份数计，所述饼干的制作原料包括20-30份香菇粗纤维、1-7份液体菊粉、0.4-0.8份圆苞车前子粉、3.5-7.5份微晶纤维素、12-25份椰子油、1-3.5份γ-亚麻酸油脂、8-18份鸡蛋粉、6-18份水解大豆蛋白粉、10-25份乳清蛋白粉、0.4-0.5份泡打粉、0.45-0.65份小苏打以及1-5份香菇汁。

2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述制作原料包括20-29份所述香菇粗纤维、1.5-6份所述液体菊粉、0.45-0.75份所述圆苞车前子粉、4-7份所述微晶纤维素、15-24份所述椰子油、2-3份所述γ-亚麻酸油脂、8.5-15份所述鸡蛋粉、7-16.8份所述水解大豆蛋白粉、12-23.7份所述乳清蛋白粉、0.45-0.55份所述泡打粉、0.5-0.6份所述小苏打以及2.5-3份所述香菇汁。

3.根据权利要求2所述的饼干，其特征在于，所述制作原料包括27份所述香菇粗纤维、4份所述液体菊粉、0.45份所述圆苞车前子粉、6份微晶纤维素、22份所述椰子油、2份所述γ-亚麻酸油脂、10份所述鸡蛋粉、13份所述水解大豆蛋白粉、12份所述乳清蛋白粉、0.5份所述泡打粉、0.55份所述小苏打以及2.5份所述香菇汁。

4.根据权利要求1-3任一项所述的饼干，其特征在于，所述香菇粗纤维经以下方式得到：将香菇子实体粉末、水以及高温淀粉酶混合后第一次酶解，固液分离，收集固相物；

优选地，固液分离是将第一次酶解得到的第一酶解液过筛，筛上物为所述固相物；

优选地，筛的目数为20-60目；

优选地，收集固相物后，还包括将所述固相物烘干至水分含量为20-30％。

5.根据权利要求4所述的饼干，其特征在于，第一次酶解于60-70℃、pH为6-6.5的条件下进行25-35min；

优选地，所述香菇子实体粉末与水的用量比为1g：20g-40g；

优选地，所述高温淀粉酶的添加量为所述香菇子实体粉末与水的总重量的0.4-0.6％，其中，所述高温淀粉酶的酶活为1.8-2.2万U/g。

6.根据权利要求5所述的饼干，其特征在于，所述香菇汁经以下方式得到：将菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一种与固液分离后的液相物混合并进行第二次酶解，随后将第二次酶解得到的第二酶解液与风味酶混合并进行第三次酶解；

优选地，还包括对第三次酶解得到的第三酶解液进行浓缩；

优选地，浓缩至固体含量为40-50wt％。

7.根据权利要求6所述的饼干，其特征在于，第二次酶解是于37-45℃以及pH为6.8-7.2的条件下反应18-22min；

优选地，所述菠萝蛋白酶或所述木瓜蛋白酶的用量为所述液相物的重量的0.04-0.06％，其中，所述菠萝蛋白酶的酶活为28-32万U/g，所述木瓜蛋白酶的酶活为28-32万U/g。

8.根据权利要求6所述的饼干，其特征在于，第三次酶解是于50-60℃以及pH为5.2-5.8的条件下反应28-32min；

优选地，所述风味酶的用量为所述液相物的重量的0.2-0.4％。

9.如权利要求1-8任一项所述的饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将由所述制作原料按配比混合得到的面团辊压呈预设形状，烘烤。

10.根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于，烘烤于200-220℃的条件下进行10-15min。