[发明专利]一种海盐燕麦曲奇及其制备方法

说明书

本发明提供了一种海盐燕麦曲奇及其制备方法，所述海盐燕麦曲奇包括低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、苏打粉、无铝泡打粉、海盐；将黄油、海藻糖、红糖混合打发到发白蓬松，加入鸡蛋搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌；然后加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌，再加入香草香精3滴继续搅拌，制作曲奇胚烘烤，得到海盐燕麦曲奇。本发明以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种海盐燕麦曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干属于焙烤食品，为细小而扁平的蛋榚式饼干，是西饼屋的必备食品，口感酥脆、外观时尚、食用方便，受到广大消费者的喜欢。目前曲奇饼干主要用低筋面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖等加工而成，普遍膳食纤维含量少，高糖高脂，口感比较油腻。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种海盐燕麦曲奇及其制备方法，以克服现有技术中的缺陷。

为了实现上述目的，本发明提供了一种海盐燕麦曲奇，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉150-450份、燕麦粉150-450份、鸡蛋100-250份、黄油90-270份、海藻糖40-120份、红糖15-45份、核桃13-37份、蔓越莓13-37份、苏打粉1.5-4.5份、无铝泡打粉1.5-4.5份、海盐1-3份。

作为对本发明所述的海盐燕麦曲奇的进一步说明，优选地，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉250-350份、燕麦粉250-350份、鸡蛋150-200份、黄油150-210份、海藻糖67-93份、红糖25-35份、核桃21-29份、蔓越莓21-29份、苏打粉2.5-3.5份、无铝泡打粉2.5-3.5份、海盐1.7-2.3份。

作为对本发明所述的海盐燕麦曲奇的进一步说明，优选地，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉300份、燕麦粉300份、鸡蛋150份、黄油180份、海藻糖80份、红糖30份、核桃25份、蔓越莓25份、苏打粉3份、无铝泡打粉3份、海盐2份。

作为对本发明所述的海盐燕麦曲奇的进一步说明，优选地，所述海盐燕麦曲奇还包括香草香精。

为了实现本发明的另一目的，本发明还提供了一种所述的海盐燕麦曲奇的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1)：准备低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、海盐、苏打粉、无铝泡打粉备用；

步骤2)：将黄油、海藻糖、红糖混合，使用打发器打发3-5分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物；

步骤3)：向所述第一混合物中加入鸡蛋，使用打发器搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物；

步骤4)：向所述第二混合物中加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌均匀，再加入香草香精3滴继续搅拌，得到面团；

步骤5)：在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4-5cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。

作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤5)之前还包括提前预热烤箱至200度。

作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤5)中，烘烤温度155-165℃，烘烤时间20-25分钟。

作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤4)中，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min。