[发明专利]一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ-氨基丁酸产品中的应用

权利要求书

1.一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌在制备高产γ-氨基丁酸产品中的应用，其特征在于，利用醋酸菌和所述酿酒酵母菌CLNJ制备富含γ-氨基丁酸的康普茶，具体包括以下步骤：

(1)制备发酵基液：取茶叶沸水冲泡，收集冲泡后的茶水，待茶水降温至60℃放入碳源，充分溶解后即为发酵基液；

(2)菌种培养：选取适宜的培养基分别培养得到木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液，备用；

(3)制备发酵饮品：将步骤(2)中的菌液以步骤(1)发酵基液的8-12wt％设定接种量，接种到发酵基液中，发酵培养，得到发酵原液；

其中，接种菌液中，木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液的质量比为(0.1-10)：1；

(4)食品助剂调配：在发酵原液中根据口味需求加入可接受的食品助剂进行调配，即得富含γ-氨基丁酸的康普茶；

其中，所述酿酒酵母菌的分类命名为酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae CLNJ1，已于2021年9月16日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCCNo.23423。

2.如权利要求1所述的在制备高产γ-氨基丁酸产品中的应用，其特征在于，步骤(1)中，所述茶叶包括红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、绿茶等任意一种或多种茶叶品种；

所述沸水冲泡次数为2-4次，每次冲泡，茶叶与沸水的质量比为1：(100-500)；

所述碳源包括白砂糖或蔗糖；

所述碳源与茶水的质量比1:(8-12)。

3.如权利要求2所述的制备高产γ-氨基丁酸产品中的应用，其特征在于，步骤(2)中，培养所述木葡糖酸醋杆菌的培养基包括以下质量含量的组分：葡萄糖20-30g/L、大豆蛋白胨8-12g/L、酵母浸粉8-12g/L、磷酸氢二钠3-8g/L、柠檬酸铵0.3-0.8g/L、硫酸镁0.1-0.3g/L，pH4.5-5.5，121℃，灭菌20min；

培养所述木葡糖酸醋杆菌的发酵条件包括：于28-32℃振荡培养，控制转速120-180转/min，培养36-60h；

培养所述酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌的培养基包括以下质量含量的组分：蛋白胨8-12g和酵母浸粉8-12g溶解于900mL水中，121℃灭菌20min，得到900mL培养基备用；葡萄糖18-22g溶解于100mL水中，115℃灭菌15min后，加入到前述900mL培养基中，备用；

培养所述酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌的发酵条件包括：于28-32℃振荡培养，控制转速120-180转/min，培养24-48h。

4.如权利要求2所述的在制备高产γ-氨基丁酸产品中的应用，其特征在于，步骤(3)中，将菌液以发酵基液的10wt％设定接种量，接种到发酵基液中，发酵培养，得到发酵原液；

接种菌液中，木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液的质量比为1：1；

所述发酵培养条件为：于26-30℃条件下，进行静置发酵6-14天。