[发明专利]一种牛奶燕窝罐头及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牛奶燕窝罐头及其制作方法，所述牛奶燕窝罐头包括以下重量份的组分：牛奶45‑55份，燕窝2‑6份，冰糖2‑6份，淀粉1‑2份和蒸馏水35‑45份。本发明制作的食用牛奶燕窝罐头营养全面，口感好，食用营养好，利于推广。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说是一种牛奶燕窝罐头及其制作方法。

背景技术

目前，市面上常见的食用罐头是通过杀青、复煮的方式制作成的，并且加入了多种添加剂，这种方式制作的食用罐头在制作过程中由于复煮时间长，营养成分容易随着水分流失，保留的营养成分低，并且营养成分不易被食用者吸收，营养吸收效果差，而且加入了添加剂容易对人体健康造成损失，食用效果差。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种牛奶燕窝罐头及其制作方法，生产出来的食用牛奶燕窝罐头营养全面，口感好，食用营养好，利于推广。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛奶燕窝罐头，包括以下重量份的组分：牛奶45-55份，燕窝2-6份，冰糖2-6份，淀粉1-2份和蒸馏水35-45份。

优选的，包括以下重量份的组分：牛奶50份，燕窝4份，冰糖4份，淀粉1.5份和蒸馏水40份。

本发明还提供一种牛奶燕窝罐头的制作方法，包括以下步骤：

S1：将冰糖加入到蒸馏水中，搅拌溶解得到糖水；

S2：将淀粉和二分之一重量的步骤S1中所得糖水搅拌混合均匀，加热至60-70℃，得到淀粉基料糖水；取牛奶加入到步骤S1中所得的剩余的糖水中，得牛奶基料糖水；

S3：将燕窝进行前处理，得燕窝碎料；

S4：将燕窝碎料加入到步骤S2所得牛奶基料糖水中，加温均质浸泡，得到燕窝均质糖水；

S4：将步骤S2所得淀粉基料糖水和步骤S3所得燕窝均质糖水混合，并加入凝胶剂；

S5：高温炖煮灭菌3h，于120℃下恒温30min，冷却至室温，抽真空装罐，即得所述牛奶燕窝罐头。

优选的，步骤S3中通过将燕窝进行破碎以对燕窝进行前处理，得到燕窝碎料。

优选的，所述将燕窝进行破碎为三梯度碎料，所述三梯度碎料包括：粒径为150-250目的第一梯度碎料，粒径为50-100目的第二梯度碎料，粒径为0-50目的第三梯度碎料。

优选的，步骤S4中所述加温均质浸泡包括三段温度处理，所述三段温度处理包括：加热至50℃，保温5小时，再升温至95℃，保温5小时，降温至45℃，保温20小时。

优选的，步骤S4中所述加温均质浸泡包括以下步骤：

S41：将第一梯度碎料加入到步骤S2所得牛奶基料糖水中，加热至50℃，保温5小时；

S42：将第二梯度碎料加入到步骤S41所得溶液中，升温至95℃，保温5小时；

S43：将第三梯度碎料加入到步骤S42所得溶液中，降温至45℃，保温20小时。

优选的，步骤S5中所述的凝胶剂包括以下重量份的组分：3-6份的魔芋粉、1-2份的β-环糊精和1-2份的黄原胶。

优选的，步骤S6中高温炖煮灭菌为三段高温炖煮灭菌。

优选的，所述三段高温炖煮灭菌包括以下步骤：

S61：预压炖煮灭菌：1个大气压下，130-140℃炖煮灭菌1小时；

S62：增压炖煮灭菌：1.2个大气压下，130-140℃炖煮灭菌1小时；