[发明专利]一种牛奶燕窝罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种牛奶燕窝罐头，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛奶45-55份，燕窝2-6份，冰糖2-6份，淀粉1-2份和蒸馏水35-45份。

2.如权利要求1所述的牛奶燕窝罐头，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛奶50份，燕窝4份，冰糖4份，淀粉1.5份和蒸馏水40份。

3.一种如权利要求1所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将冰糖加入到蒸馏水中，搅拌溶解得到糖水；

S2：将淀粉和二分之一重量的步骤S1中所得糖水搅拌混合均匀，加热至60-70℃，得到淀粉基料糖水；取牛奶加入到步骤S1中所得的剩余的糖水中，得牛奶基料糖水；

S3：将燕窝进行前处理，得燕窝碎料；

S4：将燕窝碎料加入到步骤S2所得牛奶基料糖水中，加温均质浸泡，得到燕窝均质糖水；

S5：将步骤S2所得淀粉基料糖水和步骤S3所得燕窝均质糖水混合，并加入凝胶剂；

S6：高温炖煮灭菌3h，于120℃下恒温30min，冷却至室温，抽真空装罐，即得所述牛奶燕窝罐头。

4.如权利要求3所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，步骤S3中通过将燕窝进行破碎以对燕窝进行前处理，得到燕窝碎料。

5.如权利要求4所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，所述将燕窝进行破碎为三梯度碎料，所述三梯度碎料包括：粒径为150-250目的第一梯度碎料，粒径为50-100目的第二梯度碎料，粒径为0-50目的第三梯度碎料。

6.如权利要求5所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，步骤S4中所述加温均质浸泡包括三段温度处理，所述三段温度处理包括：加热至50℃，保温5小时，再升温至95℃，保温5小时，降温至45℃，保温20小时。

7.如权利要求6所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，步骤S4中所述加温均质浸泡包括以下步骤：

S41：将第一梯度碎料加入到步骤S2所得牛奶基料糖水中，加热至50℃，保温5小时；

S42：将第二梯度碎料加入到步骤S41所得溶液中，升温至95℃，保温5小时；

S43：将第三梯度碎料加入到步骤S42所得溶液中，降温至45℃，保温20小时。

8.如权利要求3所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，步骤S5中所述的凝胶剂包括以下重量份的组分：3-6份的魔芋粉、1-2份的β-环糊精和1-2份的黄原胶。

9.如权利要求3所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，步骤S6中高温炖煮灭菌为三段高温炖煮灭菌。

10.如权利要求9所述的牛奶燕窝罐头的制作方法，其特征在于，所述三段高温炖煮灭菌包括以下步骤：

S61：预压炖煮灭菌：1个大气压下，130-140℃炖煮灭菌1小时；

S62：增压炖煮灭菌：1.2个大气压下，130-140℃炖煮灭菌1小时；

S63：降压炖煮灭菌：1个大气压下，130-140℃炖煮灭菌1小时。