[发明专利]一种香酥大白芸豆的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，所述香酥大白芸豆的制备方法包括：

大白芸豆经除杂、清洗、预煮、浸泡、脱皮、蒸煮、脱水、冷冻一系列工序，将冷冻后的大白芸豆置于油中分阶段油炸，油炸后的大白芸豆置于脱油机中进行脱油处理，将不同风味的调味料加入脱油后的香酥大白芸豆中搅拌均匀即得不同风味的香酥大白芸豆。

2.如权利要求1所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，所述香酥大白芸豆的制备方法包括以下步骤：

步骤一，收集大白芸豆，将大白芸豆中破碎粒、虫蛀粒、碎石或其他杂粒及杂质去除，清洗干净；

步骤二，将清洗后的大白芸豆进行预煮；并利用含0.2％～0.5％豆欣酥复合添加剂常温水浸泡18～24h；

步骤三，将浸泡后的大白芸豆用脱皮机脱皮，用2倍质量的0.1％～0.2％食盐水常压蒸煮10～20min；

步骤四，将浸泡后的大白芸豆置于脱水机中进行脱水；将脱水后的大白芸豆置于-18℃冷冻16～20h；

步骤五，将冷冻后的大白芸豆放入油中进行分阶段油炸；油炸后的大白芸豆置于脱油机中进行脱油；

步骤六，在脱油后的油炸大白芸豆中加入不同风味的调味料在搅拌机中搅拌均匀即得不同风味的香酥大白芸豆。

3.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述预煮包括：于95～100℃水中煮3～5min。

4.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述复合添加剂由木瓜蛋白酶、三聚磷酸钠、碳酸钠复配而成。

5.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述脱水包括：3000r/min脱水3～5min。

6.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，步骤五中，所述将冷冻后的大白芸豆放入油包括：按照料油比为1:20～1:30将大白芸豆放入油中。

7.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，所述油为棕榈油或氢化植物油。

8.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，所述油炸包括：采用分阶段常压油炸；第一阶段于160-180℃油炸120～180s，第二阶段于80～100℃油炸240～300s。

9.如权利要求2所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，步骤五中，所述脱油包括：于2000～3000r/min下脱油2～3min。

10.一种利用如权利要求1-9任意一项所述制备方法制备的香酥大白芸豆在制作的油炸休闲食品上的应用。