[发明专利]一种水果保鲜剂、使用方法及其应用

说明书

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果保鲜剂、使用方法及其应用。本发明提供了14‑羟基芸苔素甾醇在水果保鲜中的应用。本发明提供了一种包括14‑羟基芸苔素甾醇的全新保鲜剂，可以更好地实现对水果的保鲜作用，延长其贮藏天数和货架期。同时，本发明提供了一种包括14‑羟基芸苔素甾醇和百里香精油微胶囊的新型保鲜剂，创新性地将百里香精油微胶囊应用到水果的保鲜中，并克服了使用常规百里香精油所具有的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的技术问题。另外，采用本发明提供的水果保鲜剂，结合本发明的水果保鲜剂使用方法可以实现对水果从采后包装再到物流运输的全面保鲜，最大程度地保证水果的贮藏时间和货架期。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果保鲜剂、使用方法及其应用。

背景技术

蓝莓学名越桔，杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)，为多年生落叶或常绿灌木。原产于俄罗斯、苏格兰和北美，适应性极强，是一种天然的野生资源。其果实色泽鲜丽悦目、表皮包被一层白色果粉，果肉细腻，酸甜爽口，风味独特。同时蓝莓作为新兴的小浆果，具有较高的营养价值、保健功能和经济价值，深受消费者的喜爱。

果实是果树的重要经济器官，由于人们对果实的成熟过程缺乏深入地了解，导致果品在生产、贮藏、流通过程中造成巨大损失和浪费。采收时果实成熟度会影响其采后生理变化，不同果实对采收成熟度的响应不同。蓝莓果实采收正值高温多雨的季节，由于采后田间热和旺盛的呼吸作用，果实中各种生理代谢加快，采后贮藏过程中极易发生软化。

软化是果实成熟衰老的一个重要特征，包含一系列的生理生化反应，最显著的特征是果实硬度的下降，包括细胞壁代谢、膜脂过氧化及其它代谢变化。不同种类果实质地变化不一样(Seymour GB,Manning K,Eriksson EM,Popovich AH and King GJ.Geneticidentification and genomic organization of factors affecting fruit texture,2002,J.Exp.Bot,53:2065-2071.)。温带水果根据软化和质地特性分为溶质和非溶质两类，不同品种间溶质类型存在差异，硬度变化和软化特性也不同，而果实的软化与细胞壁降解、细胞壁结构改变密不可分。细胞壁的降解由一些代谢酶发挥作用，主要有多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)及果胶甲酯酶(PME)等。这些酶解聚细胞壁网状多聚物使细胞松散，导致果实软化。蓝莓果实由于其独特的生理特性和采后变化比其他果实更易发生软化，常温(20℃)贮藏下，蓝莓果实软化过程中还伴随着可溶性固形物、可滴定酸、Vc、可溶性糖含量的下降，致使感官品质降低、风味变差，逐渐失去食用价值。

14-羟基芸苔素甾醇是从油菜花粉和蜂胶中提取的一种天然成分，是芸苔素(BR)的活性部位，并且是一类广谱、高活性的植物生长调节剂。其活性主要表现为提高结实率、改善品质、抗逆等。此有效成分和其他结构、功能类似的芸苔素(又名油菜素)类物质，被誉为继生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯后的第六类植物激素。其生理活性高，调节生长发育的作用独特，极其微小的剂量就可表现出良好的调节效果。其作用方式主要是促进细胞伸长和分裂，改变细胞膜电位和酶活性，促进DNA、RNA和蛋白质的生物合成，提高植株对环境胁迫的耐受力等。但是其在水果保鲜技术领域的应用目前尚未有相关报道。

百里香(Thymus mongolicus)，是在低海拔区域生长的芳香草本植物。从这种草本植物中提取的精油，具有多种天然活性物质，大量研究表明，百里香精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、真养产碱杆菌等有较强抗菌作用，抗菌谱广，其主要抗菌活性物质是百里香酚和香芹酚。然而，百里香精油具有刺激性气味，且在贮存过程中，易受光、温度等外界环境条件的影响，极易挥发或氧化劣变，这些极大限制了百里香精油在食品工业中的应用。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种水果保鲜剂、使用方法及其应用，采用本发明提供的水果保鲜剂可以更好地实现对水果的保鲜作用，延长其贮藏天数和货架期。